Вопрос
Lia Tumkus
Вчера 22:32
Можно ли приготовить брауни с белым шоколадом по обычному рецепту брауни?
Я пыталась приготовить брауни с белым шоколадом, взяв обычный рецепт брауни и заменив тёмный шоколад белым. Но ничего не вышло — масло расслоилось, и консистенция получилась совсем не такой, как надо. Я просто хочу приготовить торт с белым шоколадом, который будет таким же нежным и плотным, как брауни. Что я делаю не так?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25676/can-i-make-white-chocolate-brownies-based-on-a-normal-brownie-recipe
1
Как вы заметили, в белом шоколаде меньше жира и твёрдых веществ, чем в обычном, и в выпечке это имеет огромное значение. Пропорции крахмала/связующего вещества (муки) к жиру (сливочному маслу и шоколаду) и белку (яйцам) — вот что отличает торт от пирожного, помадку от всего остального.
Белый шоколад тает быстрее обычного, поэтому время выпекания будет короче, и, вероятно, потребуется добавить ещё муки и сливочного масла, чтобы компенсировать разницу.
Поищите в Google базовый рецепт, и тогда вы сможете приготовить большинство добавок (орехи, экстракты/ароматизаторы), как и в любом другом рецепте брауни.
Однако я бы посоветовал вам воздержаться от рецептов «мраморного брауни» — они действительно популярны, но эти два вида теста плохо сочетаются друг с другом.
РЕДАКТИРОВАТЬ: обычный шоколад сильно различается по содержанию жиров. В разных странах действуют разные правила в отношении того, какие виды (натуральных) жиров и (искусственных) эмульгаторов можно добавлять в шоколад и продукты на его основе. В состав белого шоколада входят те же ингредиенты, что и в молочный шоколад (без какао-тёртого), но пропорции и разрешённые/запрещённые добавки могут отличаться. Поэтому вам нужно учитывать бренд и страну происхождения, а также «семейство» шоколада.
Hershey's (США): http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellness/chocolate-101/types-of-chocolate.aspx
Стандарты ЕС: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_en.htm (Было бы здорово, если бы кто-нибудь смог найти более понятное для потребителей объяснение маркировки шоколада в ЕС.)