Почему мой свёкор солил своё пиво?

Возможно, это не британская привычка, а общая черта эпохи военного времени. Я слышал, что в американских барах на Западном побережье (примерно в 1970-х годах) на барной стойке стояли маленькие солонки.

Покупатели добавляли щепотку в свой напиток, чтобы сделать пиво менее газированным. Мой отец, британец, живший на восточном побережье США (Флорида. Вирджиния и Новая Англия) с 1943 по 1953 год, говорил, что в «мёртвых» банках гремел арахис, который люди по той же причине бросали в пиво.

В 1960-х годах я несколько лет работал в пабах в Великобритании и за всё это время ни разу не сталкивался с такой привычкой, но мы продавали пиво под названием Worthington White Sheild, которое, как известно, сильно пенилось и имело осадок на дне, что сильно усложняло жизнь барменам.

Хитрость заключалась в том, чтобы ополоснуть стакан под краном, стряхнуть лишнюю воду, и тогда White Shield можно было наливать без проблем. И после всего этого какой-нибудь старый хрыч обязательно посоветовал бы вам «вылить ребёнка вместе с водой из ванны», то есть вылить пиво вместе с осадком.

Единственная причина, по которой нужно солить пиво, — это чтобы оно легче пилось. Чем старше вы становитесь, тем больше вам нужно, чтобы пиво легко пилось, особенно если вы его любите.

Соль высвобождает углекислый газ. В пиве становится больше пузырьков. Многим это нравится. Или можно посыпать солью край кружки. Сегодня такое увидишь нечасто. Раньше в кегах часто терялся углекислый газ. Или пиво становилось немного пресным. Соль восстанавливала углекислый газ. Потом можно было привыкнуть к небольшому привкусу соли. Соль помогает избавиться от сухости во рту после тяжёлой работы. Например, полдня таскать тюки, а потом выпить холодного пива. Немного соли утоляет жажду. В 50-е годы такое чаще можно было увидеть в маленьких городках, где жили фермеры. Щепотка соли в пиве. Но не в больших городах. Человек своего времени.

Будучи человеком, выживание которого в большей степени зависело от его физического состояния, он не мог позволить себе разбавлять запасы минералов в организме, увеличивая объём бессолевой жидкости и вымывая эти минералы из клеток, чтобы достичь равновесия, прежде чем всё это выйдет с мочой. Недостаток соли вызывает судороги, галлюцинации и усталость. Люди могут выживать в таких условиях, когда нет угрозы и действуют социальные правила защиты, но в военное время? Нет. Пиво содержит калории, и иногда его безопаснее пить, чем воду, но дополнительная соль гарантирует, что жидкость задержится в организме и будет использована. Для приготовления изотонического раствора требуется 9 граммов натрия на литр воды. Чтобы концентрация натрия была такой же, как в жидкостях организма, необходимо 9000 миллиграммов. Ваше здоровье!

Мне кажется, что если добавить в бокал с пивом немного соли, то пузырьки будут выделяться меньше. Я реже отрыгиваю... к тому же мне нравится этот привкус... мне 83, и это меня ещё не убило!

Я подумал, что это может быть как-то связано с лечением желудка. Пищевая сода время от времени используется для тушения пожаров, так как это натриевая щёлочь. Возможно, люди делали это, когда у них были горячие трубы.

Я всегда слышал, что если посолить пиво, то опьянеешь быстрее и не придётся пить много. Наверное, потому что говорят, что алкоголь разжижает кровь. Конечно, я понятия не имею, правда это или нет, но мне всегда казалось, что в этом есть смысл.

Мой отчим (он давно умер) служил на Филиппинах в эпоху войны в Корее и Вьетнаме. Однажды я спросил его, почему он солит пиво. Он сказал, что пиво, которое он пил на Филиппинах, было очень низкого качества, и добавление небольшого количества соли делало его более приятным на вкус. Он продолжал так делать, потому что это стало «привычкой». Я попробовал... и испортил себе бутылку отличного пива. Конечно, с тех пор я нигде не мог найти Ritterbrau. Но, с другой стороны, «Риттербрау» — это тоже дело вкуса.

Мой дедушка солил своё пиво.
Я никогда не спрашивал его почему. Он был шахтёром в Западной Вирджинии.
Я тоже солю своё пиво, только потому, что так делал он. Это что-то вроде продолжения традиции.
Я заметил, что от соли оно немного пенится. Кто-то сказал мне, что соль удаляет
газ из пива, так что газа становится меньше. Нет ничего хуже пивных газов. Хаа.

В любом случае, за каким бы столиком я ни пил, это всегда становится темой для разговора.
Все что-то говорят об этом. И всем нравится наблюдать за дополнительными пузырьками.

В молодости я покрывался потом при одном упоминании слова «жара». Я никогда не думал о том, чтобы добавить соль, чтобы восполнить потерю жидкости в организме, я просто делал это, потому что мне казалось, что так пиво становится менее горьким и приобретает более насыщенный вкус. Кроме того, никто из моих друзей так не делал, поэтому я чувствовал себя особенным. Этому я научился у своего деда и отца (хотя я никогда не мог заставить себя добавить сырое яйцо в пиво).

Это напоминает мне историю, которую рассказал мне дедушка: в Нидерландах сразу после войны был большой дефицит многих видов зерна, из-за чего у пива был неприятный вкус. Бармены в более престижных кафе клали в пиво ломтик лимона, чтобы замаскировать неприятный привкус. Эта привычка прижилась, и мы делаем так до сих пор.

Не знаю, насколько правдива эта история (мой дедушка был тем ещё рассказчиком), но, возможно, она прольёт свет на этот вопрос.

Как отмечалось в других ответах, соль усиливает вкус и уменьшает воспринимаемую горечь. Она также увеличивает плотность и насыщенность вкуса пива.

Мой дедушка всегда солил мускусную и медовую дыни. Я попробовал и был приятно удивлён тем, насколько усилился вкус дыни.

Также стоит отметить Гозе — сорт пива, который варят в Лейпциге, Германия. В его состав входят кориандр и соль.

Бывают ситуации, когда из-за работы в жарком помещении люди так сильно потеют, что им приходится принимать соль, чтобы избежать её дефицита. Впервые я услышал об этом от человека, который работал в поле в Голубых горах Квинсленда, затем узнал больше, когда работал на металлургическом заводе, а после этого — на фабрике по производству соляных таблеток.

Большинство людей принимают соль в виде таблеток, иногда их растворяют в воде, чтобы получить шипучий напиток. Дефицит соли часто приводит к очень неприятным мышечным спазмам, а также к состоянию, напоминающему опьянение (но без эйфории).

Я видел, как рабочие литейного цеха добавляли в свой кофе щепотку соли. Если обратиться к истории, то можно узнать, что кофе с солью подавали в кофейнях XVIII века.

Я предполагаю, что этот человек в какой-то момент своей жизни работал в жарком климате, где из-за потоотделения приходилось употреблять больше соли. Это могло быть, например, в Северной Африке во время Второй мировой войны или на металлургическом заводе в регионе с умеренным климатом. Затем он привык солить своё пиво и продолжал делать это после того, как перестал работать в жарком климате.

Я могу назвать несколько причин, по которым вы можете солить пиво:

• Соль — это натуральный усилитель вкуса, поэтому вы сможете лучше почувствовать вкус хмеля и солода


• Соль уменьшает ощущение горечи, поэтому слишком охмелённое пиво будет менее горьким на вкус


• Кристаллы соли могут способствовать образованию пузырьков, благодаря чему пена в пиве будет более стойкой (кратковременно)

Я слышал, что такое делали и раньше, но только не с хорошим пивом, а с низкокачественным пойлом. Но тогда, поскольку с дешёвым пивом было больше проблем, это, вероятно, было гораздо более распространённым явлением.