Регистрация Войти
Вопрос

Загадка комковатого йогурта

На днях я приготовила восхитительный соус из йогурта, сливок, мяты и чеснока, но подача была не на высоте. Я просто обжарила немного чеснока и смешала остальные ингредиенты. Я добавила совсем немного сливок, потому что не хотела, чтобы йогурт стал жидким (или слишком жирным). Как приготовить бархатистый соус на основе йогурта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25644/clumpy-yogurt-conundrum
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Для исследовательских целей вам понадобится слово raitha. Существует множество идей о том, как приготовить raitha.



    Если вы хотите придать блюду чесночный вкус, можно воспользоваться чесночной пастой, которую продают в банках. Паста настолько мелко измельчена, что проблем с текстурой не возникнет.



    Самые распространённые вкусы — мята или чили, иногда оба сразу. Их подают с нарезанным луком, огурцом и помидором или с пападомами/пападсами.



    Я считаю, что самые популярные варианты соуса для макания получаются при добавлении небольшого количества чатни из манго. «Мейджор Грей» хорош тем, что в нём тоже есть имбирь.

  1. Вам нужен чесночный вкус, но без кусочков чеснока?



    Вы можете измельчить чеснок и оставить его на некоторое время в паре столовых ложек тёплого оливкового масла. Достаньте чеснок и взбейте получившееся ароматное масло с соусом. Масло не только придаст соусу чесночный аромат, но и сделает его красивым и блестящим.



    Лично я, когда готовлю подобные соусы, просто измельчаю чеснок в кашицу. В соусе есть очень мелкие кусочки, но их невозможно разглядеть, и они почти не ощущаются на языке. Я не нахожу в этом ничего предосудительного.
  1. Ответ был отредактирован, чтобы было чётко указано, как можно избежать проблемы с текстурой. Теперь довольны?
  1. Мне кажется, или этот ответ не совсем соответствует вопросу? В этом ответе говорится о вкусе, но я понял вопрос как вопрос о текстуре («бархатисто-гладкая»). Можно ли отредактировать один из этих пунктов, если этот ответ останется принятым?
  1. Мой родной язык — английский, но самый распространённый язык на моей улице — пенджабский!
  1. ах! я люблю учить новые слова. большое спасибо на вашем родном языке, каким бы он ни был.
  1. Я не любитель, хотя и начинающий кулинар, плохо разбирающийся в классических методах приготовления. На самом деле я не так уж сильно против внешнего вида блюда, но его всегда можно улучшить. На мой взгляд, чеснока почти всегда не хватает. Особенно если он запечённый. Спасибо :)
  1. Название группы! Да!
  1. @wootscootinboogie Мне кажется, ты блефуешь.
  1. Я постоянно взбиваю йогуртовые соусы, и ничего не происходит. Чтобы йогурт свернулся, его нужно сильно нагреть, а блендер не создаёт таких температур. И миксер не насытит чистый йогурт воздухом, но сливки могут его впитать, поэтому в этом случае лучше использовать погружной блендер.
  1. это торговая марка doug, даже не смей думать об этом! >.<
  1. «Загадка комковатого йогурта» — отличное название для группы!
  1. кусочки чеснока. Я не хотела включать миксер и, возможно, добавлять слишком много воздуха, чтобы смесь стала похожа на безе (в ней не было яиц, так что это было бы невозможно). Я также думала о том, чтобы разогреть её на плите, а затем дать остыть, но боялась, что текстура йогурта нарушится. Было ли одно из этих опасений обоснованным?
  1. И проблема была в том, что он был комковатым? То есть йогурт свернулся или в нём были кусочки чеснока? Или это был обезжиренный йогурт, который недостаточно хорошо перемешался?
  1. Ваш страх перед нагреванием йогурта вполне обоснован. Без какого-либо стабилизатора, например кукурузного крахмала, в йогурте содержится более чем достаточно кислоты, чтобы он свернулся при нагревании. Не могу сказать, что я когда-либо пробовал взбивать йогуртовый соус. Если вы используете йогурт без процеживания, при взбивании вытечет много сыворотки. В противном случае, боюсь, он будет настолько вязким, что взбивать его будет неэффективно.
Вы уже ответили на этот вопрос