Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить куриный бульон в вегетарианском супе?

Я готовлю суп минестроне (впервые) и, прочитав рецепт, обнаружила, что для него нужен куриный бульон. Обычно это не проблема, но в эти выходные ко мне приедет мой брат-вегетарианец, и я собиралась приготовить достаточно, чтобы хватило на двоих.




  1. Я предполагаю, что куриный бульон не является вегетарианским блюдом. Я спросил его, готов ли он его есть, но пока что предполагаю, что это под запретом.

  2. Отсутствие бульона, очевидно, изменит вкус. (Я никогда раньше не пробовал минестроне, так что мне не с чем сравнивать.) Чем лучше всего его заменить? Обычной водой, чем-то более насыщенным (красным вином, которое также указано в рецепте) или чем-то более интересным и экзотическим?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25648/how-to-substitute-chicken-broth-in-a-vegetarian-soup
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Мне очень понравился овощной бульон из книги Хайди Свонсон «Сверхъестественная кулинария». Я регулярно заменяю им куриный бульон, когда он заканчивается.




    • 2 луковицы, разрезанные на 8 частей

    • 2 луковицы шалота, разрезанные пополам

    • 1 раздавленный зубчик чеснока

    • 2 стебля сельдерея, нарезанных

    • несколько веточек тимьяна

    • 2 литра воды



    Разогрейте немного оливкового масла на сковороде. Добавьте овощи и тимьян, обжаривайте в течение 5 минут или около того, пока они не приобретут цвет и не станут мягче. Добавьте воду и щепотку соли. Тушите 30–60 минут.

  1. Существует множество веганских/вегетарианских бульонов без курицы. Например: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth



    В остальном овощной бульон найти очень просто. Я не думаю, что вам стоит сильно переживать из-за того, что вегетарианский бульон не будет похож на куриный или что вам будет его не хватать. Я не ем мясо уже 6 лет и не помню, какой у него вкус, поэтому я не обижусь, если вкус овощного бульона будет сильно отличаться, например, от куриного.

  1. Ваш вопрос, похоже, состоит из двух частей:



    1. Чем заменить куриный бульон, чтобы блюдо получилось вегетарианским

    2. Как можно добавить изюминку в блюдо, чтобы сделать его более интересным?


    Чтобы ответить на вопрос 1, я бы приготовил наваристый овощной бульон с нуля. Рецептов множество. В качестве альтернативы можно использовать покупной бульон, но я считаю, что он может быть слишком насыщенным, и, конечно, вы не сможете полностью контролировать его вкус.


    Чтобы ответить на вопрос 2, подумайте о том, чтобы при подаче в каждую тарелку с супом добавить немного писту. Приготовить писту несложно, и она придаст блюду изюминку и вкус. См., например, https://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_soup_67332.

  1. Куриный бульон не является вегетарианским. А если и является (соевым?), то его лучше не использовать.



    Лучший способ приготовить минестроне без куриного или говяжьего бульона — и, на мой взгляд, так даже лучше — это просто долго варить его на медленном огне. Приготовление настоящего минестроне должно занимать от 50 до 90 минут.



    Второй ингредиент для придания вкуса — сырная корка пармезана (пармиджано). Корка — это твёрдая внешняя часть сухих твёрдых сыров, которая не плавится даже при длительном тушении. Но она придаёт супу немного умами и жирности, что делает его вкуснее. Лучше всего использовать пармезан, но если у вас есть сырная корка от сухого джека, пекорино романо, грюйера или других очень твёрдых сыров, вы можете использовать её. Для большой кастрюли супа достаточно кусочка размером примерно 2,5 на 7,5 см.



    Итак, ваша основная формула такова:




    1. Нагрейте воду.

    2. добавьте овощи и пряности (и варёную фасоль, если используете).

    3. Добавьте сырную цедру

    4. Тушить 1 час

    5. достаньте корочку сыра (и лавровый лист, если используете)

    6. подавайте.



    Более подробную информацию об этом можно найти в рецепте, опубликованном несколько лет назад на сайте CooksIllustrated (за плату). Вероятно, вы сможете найти его, если поищете.
  1. ммм, звучит аппетитно. немного куркумы для цвета, чтобы было похоже на птицу?
  1. @Jefromi, я довольно ленив, когда дело касается бульона. По какой-то причине мне хочется готовить многое с нуля, но только не бульон. Я уверен, что это одно из самых простых в приготовлении блюд, но в данном случае мне гораздо удобнее купить готовый.
  1. Я большой поклонник куриного бульона Better-than-Bouillon без курицы. Это единственный бульон, с которым я знаком, но он больше похож на куриный и, на мой взгляд, является лучшей заменой овощному бульону.
  1. Большинство овощных бульонов, которые я видел, просто называются овощными, а не заменителями куриного бульона. В любом случае я немного удивлён, что ты единственная предложила купить его, а не приготовить.
  1. Я и раньше добавляла писту в свои супы. Это просто фантастика.
  1. Я как-то совсем упустил из виду, что можно использовать овощной бульон. Это, пожалуй, лучший вариант, если учесть все обстоятельства. Ваша ссылка на pistou интересна, я буду иметь её в виду.
  1. Отличный совет — готовить овощной бульон отдельно.
  1. Как правило, если человек не является строгим веганом, он игнорирует проблему сычужного фермента.
  1. @Nicholas Я знаю, что мой брат ест пармезан: он покупает его на развес. Я не знал, что в нём содержится сычужный фермент. Буду иметь это в виду, когда буду готовить вегетарианские блюда.
  1. @lemontwist: согласен.
  1. @Nicholas, большинство вегетарианцев едят сыр, даже если в нём есть сычужный фермент, так что автору вопроса определённо стоит задать этот вопрос.
  1. Сыр пармезан не является вегетарианским продуктом: «Пармезан/Пармиджано-Реджано — это продукт с защищенным наименованием места происхождения ЕС, который должен производиться с использованием телячьего сычужного фермента, поэтому он точно не подходит для вегетарианцев». <vegsoc.org/saycheese> Прежде чем готовить суп с пармезаном, я бы посоветовал уточнить у вашего брата, ест ли он его.
  1. Спасибо. В рецепте, который я просматриваю (второй результат в Google по запросу «минестроне»), не используется цедра, но это отличная идея, тем более что так я смогу съесть остатки пармезана.
  1. @Jefromi Я никогда раньше не готовила куриный бульон, но мне всегда нравится пробовать что-то новое.
  1. Вы из тех, кто готовит куриный бульон самостоятельно? Если да, то все советы по приготовлению овощного бульона для вас. Если нет, то ответ lemontwist (купить овощной бульон), вероятно, будет более полезным.
Вы уже ответили на этот вопрос