Регистрация Войти
Вопрос

Через какое время молоко портится, если его не хранить в холодильнике?

Полгаллона молока (в бумажной упаковке, а не в пластиковой) простояло в машине 1,5 часа при температуре около 80 градусов (~27 °C) (вечером, поэтому прямых солнечных лучей не было). Можно ли его есть, если у вас крепкий желудок, или это довольно рискованно? На какие признаки следует обратить внимание, чтобы понять, что молоко больше не безопасно? Упаковка вздулась? Появился неприятный запах? И т. д.? Как быстро портится молоко (в закрытой упаковке) в такую тёплую летнюю погоду?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25583/how-long-does-it-take-for-milk-to-spoil-unrefrigerated
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Молоко, оставленное при комнатной температуре в первый раз, скисает довольно долго. Но если после длительного пребывания при комнатной температуре убрать его в холодильник, а затем снова достать, оно скиснет очень быстро.
    Другими словами, его можно оставить при комнатной температуре «один раз»... но не дважды.

  1. Я оставил 1 литр обезжиренного и 1 галлон цельного молока в машине с вечера пятницы до вечера субботы. Я живу в Лос-Анджелесе, и в субботу температура была, наверное, около 24 градусов. Молоко стояло в дальнем углу моего фургона (вероятно, не под прямыми солнечными лучами). Я быстро попробовал его, когда достал из машины в 19:00. Оно было тёплым, но не кислым. На следующий день (разумеется, холодное) оно было вполне вкусным. (Я ещё не пробовал цельное молоко, потому что вообще его не пью.) Мне кажется, что я лишь ограничил «срок годности» молока в своём холодильнике.


  1. Я люблю молоко в любом виде.
    Пастеризованному молоку не повредит, если оно постоит в бумажной упаковке 1,5 часа.
    Молоко скисает за 2–3 дня. Сначала оно становится кислым на вкус, но остаётся жидким. Его можно пить, но это невкусно. Дождитесь, пока он свернётся, и либо выпейте его, либо подогрейте в кастрюле (но не доводите до кипения), процедите, и у вас получится вкусный фермерский сыр. Он хорош как сам по себе, так и в сочетании со сметаной.

  1. Каким бы ни было молоко, оно может храниться пару дней, и его можно будет использовать для большинства целей, даже если оно слегка прокиснет.



    Когда я был молод, у нас не было холодильника, и в жаркую погоду молоко могло храниться полтора-два дня, а если бутылку завернуть во влажную газету, то и дольше. Первый признак того, что молоко портится, — это белые крупинки, которые появляются, когда вы добавляете немного молока в чай или кофе. Затем вы чувствуете лёгкий кисловатый запах. Молоко ещё пригодно для употребления, но скоро свернётся.



    Он никогда не становится опасным, просто после сворачивания не делает того, чего вы ожидаете.

  1. Я не думаю, что с этим молоком что-то не так.




    1. Если это свежее молоко, в чём я сомневаюсь, то его нужно употребить в течение трёх дней.

    2. Если это пастеризованное молоко, что гораздо более вероятно, то оно не пострадает.



    Признаками порчи являются кислый запах и кислый вкус. Возьмите за правило всегда нюхать молоко (еду) перед тем, как его выпить (съесть). Если запах не такой, как вы ожидали, попробуйте на вкус. Если вкус не такой, как вы ожидали, выбросьте продукт.



    Молоко сквашивается с помощью лактобактерий — полезных для нас бактерий. Поэтому, даже если молоко кажется кислым на вкус, это не значит, что его нельзя пить. В Голландии есть кисломолочный продукт (karnemelk), который некоторые люди употребляют в пищу (мне он не нравится).



    При определённых условиях молоко превращается в йогурт благодаря лактобактериям...



    В любом случае, если сомневаетесь, выбросьте это.
  1. В зависимости от способа пастеризации молоко может испортиться (то есть в нём могут размножиться вредные бактерии), но при этом не прокиснуть.
  1. @klypos, а если оставить на 2–3 месяца в холодильнике?
  1. @Aaronut: Согласен, я исправил свой комментарий.
  1. +1: Хороший ответ. Есть много способов понять, что продукт испортился. По крайней мере, в случае с молоком, если сомневаетесь, принюхайтесь :)
  1. @Divi, пожалуйста, больше никогда не публикуй совет «следуй за своим носом». См. нашу вики-страницу о безопасности пищевых продуктов. Вы не сможете почувствовать запах большинства видов испорченных продуктов. Если продукт плохо пахнет, то, скорее всего, он испорчен, но это не работает в обратном направлении.
  1. Наблюдая за тем, как дети моих соседей готовят себе хлопья (и не утруждают себя тем, чтобы долить молоко), я пришёл к другим выводам. Как и в случае с другими проблемами, связанными с размножением насекомых, дело не в том, сколько времени на это уходит... а в совокупном количестве времени, которое им потребовалось, чтобы размножиться, и вы, должно быть, достигли этого порога во второй раз (хотя это не просто порог... просто считайте это метафорой).
  1. Можно ли использовать детскую бутылочку, чтобы сохранить молоко на 6–8 часов и использовать его во время поездки или ночью?
  1. Я согласен с вашим советом. По моему опыту, даже если у молока, срок годности которого истёк (и прошло уже немало времени), появляется лёгкий запах, который можно описать как «что-то не то», вкус может совершенно не измениться.
  1. Кажется, я забыл упомянуть: обычное пастеризованное молоко
Вы уже ответили на этот вопрос