Как выбрать качественные китайские ножи для нарезки?

Есть также японские производители (например, Sugimoto), которые славятся своими тесаками в китайском стиле. Они, как правило, дороже, но сочетают в себе китайский стиль и японскую технологию производства стали.

Это информация только о модели CCK, указанной ниже. Я использую название бренда, так как не пользовался китайскими слайсерами/тесаками других марок.

Я уже 15 лет использую ножи для нарезки CCK с пекинской уткой и ручкой из нержавеющей стали (KF210) разной длины, в основном для подготовки овощей и фруктов.

Они дешёвые, тонкие, точные, лёгкие и довольно долго служат без заточки.

Все они были куплены в традиционном китайском магазине кухонных принадлежностей в печально известном китайском мегамолле в Маркхэме/Торонто, Онтарио, Канада (если вы находитесь в этом районе и вам нужно знать, где его найти.) Все они стоили меньше 30 канадских долларов.

Из-за того, что они такие тонкие (1,7 мм в самом толстом месте), они не разрезают то, что вы режете, на части, из-за чего продукты иногда крошатся. Например, у моркови, нарезанной и нарезанной кубиками с помощью CCK, получаются очень ровные края, что позволяет нарезать её очень тонко. Если бы вы нарезали ту же морковь французским поварским ножом, она бы крошилась, потому что нож становится намного толще у основания, из-за чего овощ раскалывается, что делает его непривлекательным. Представьте себе топор для рубки леса, у которого лезвие намеренно сделано шире у обуха, чтобы расклинивать и раскалывать древесину.

Прямая режущая кромка отлично подходит для нарезки практически идеальных брусочков, палочек, соломки, кубиков и т. д. Квадратное лезвие = квадратная кромка на готовом продукте. Квадратная форма удобна для измельчения чеснока и специй, так как на ней можно уверенно надавливать рукой. Большое прямоугольное лезвие обеспечивает удобную поверхность для снятия подготовленных овощей с разделочной доски. Лезвие также можно использовать для очистки имбиря, чтобы удалить только кожицу, не затрагивая мякоть.

Два моих нынешних ножа KF210: 18 см весит 132 г, а 20,5 см — 153 г. Сравнительно лёгкие универсальные ножи, которые, как мне кажется, я чаще всего выбираю, потому что они меньше всего утомляют при нарезке большого количества овощей.

Что касается остроты, то я заметил, что она остаётся на уровне 10 % в течение пары дней, а затем стабилизируется на уровне 75–90 % почти на месяц при регулярном заточке. Я довожу их до нужной остроты на японских точильных камнях примерно раз в неделю, если не упускаю этот момент. Обычные люди говорят, что мои китайские слайсеры «страшно острые», но они даже не представляют, насколько страшен мой японский нож для суши...

Тем не менее китайские слайсеры — это первоклассные, доступные, универсальные кухонные ножи, которые можно использовать каждый день, хотя любой другой нож с аналогичными характеристиками даст вам такой же результат.

Краткий ответ:
Я слышал только хорошие отзывы о небольшом слайсере CCK #1 и могу его порекомендовать. Если вы новичок в этом деле, купите дешёвый нож Dexter Russell из углеродистой стали за 20–25 долларов в местном китайском квартале.

Длинный ответ: Китайские ножи для нарезки (чаще называемые китайскими тесаками) — это универсальные ножи, которые занимают ту же нишу, что и поварские ножи во французском стиле. Это распространённый вариант недорогих ножей для ресторанов, и я видел, как их используют профессионалы. Теперь я использую китайский тесак Dexter в качестве основного ножа для дома.

Общими чертами китайских тесаков являются квадратное, глубокое, часто из углеродистой стали, лезвие, рукоятка в виде бамбукового ствола и просто потрясающий внешний вид. Как правило, длина лезвия составляет около 200 мм, а глубина — 75–90 мм, или примерно 8 x 3 дюйма. Как вы заметили, лезвия не такие тяжёлые и толстые, как у тесаков немецкого типа, поэтому они не подходят для разделки костей.

Хотя их часто используют для нарезки овощей, китайские тесаки одинаково хорошо подходят как для мяса, так и для овощей. Вы можете посмотреть видео, в котором шеф-повар Мартин Ян обезглавливает курицу менее чем за 30 секунд с помощью китайского тесака. Благодаря глубокому лезвию можно легко нарезать толстые продукты, а квадратный угол отлично подходит для тонкой работы. Лезвием ножа можно отбивать мясо или зачищать разделочные доски. Широкое лезвие идеально подходит для перекладывания нарезанных продуктов на сковороду. Ручкой можно даже измельчать специи!

Многие люди либо любят, либо ненавидят лезвия из углеродистой стали. Лично мне нравится, что мои лезвия сохраняют остроту, сравнимую с остротой самых дорогих лезвий из нержавеющей стали. Ложка дёгтя в том, что они могут заржаветь прямо у вас на глазах, если вы будете резать лимоны или кислые помидоры. Их всегда нужно тщательно очищать и высушивать ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, чтобы избежать появления ржавчины. В качестве дополнительной меры предосторожности я слегка смазываю свои лезвия растительным маслом. Из-за этого, а также из-за того, что бамбуковая ручка не переносит контакта с водой, за ней нужен особый уход.

Хотя тесаки из нержавеющей стали становятся всё более распространёнными, я считаю, что в этом нет особого смысла. Они должны быть дешёвыми и некрасивыми, но при этом надёжными. Хороший китайский тесак не должен стоить дороже 50 долларов в местном китайском квартале или в интернете... мой стоил около 25 долларов, и он отлично справляется со своей задачей, хотя я, вероятно, со временем перейду на CCK № 1.