Регистрация Войти
Вопрос

Маринад для курицы с соевым соусом — я что-то сделал не так?

Я приготовила маринад для курицы из соевого соуса, оливкового масла, сухих трав и специй.


Я замариновала его на 3–4 часа (как обычно), но не смогла приготовить его в тот же вечер, поэтому оставила курицу в маринаде на ночь.
Курица мариновалась в холодильнике в герметичном пакете с застёжкой.


На следующий день у курицы появились коричневые сухие участки (почти как при ожоге). Я ожидала, что они будут коричневыми, но сухие участки выглядели ужасно. Я выбросила курицу, потому что решила, что её небезопасно есть.


Я что-то сделал не так? Безопасно ли мариновать мясо в соевом соусе дольше нескольких часов? Можно ли было приготовить эту курицу без опасений?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25545/chicken-marinade-with-soy-sauce-have-i-done-something-wrong
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. У меня есть рецепт курицы «Паго-Паго» (из ресторана Polynesian Resort в Диснейленде). В маринаде используется соевый соус, и по рецепту курица должна мариноваться 24 часа, так что я уверена, что ваша курица была бы пригодна в пищу. Соя никогда не портила вкус моей курицы, так что я не думаю, что дело было в ней.

  1. Соевый соус довольно солёный. Похоже, что из курицы в маринад выделилось много воды, что существенно изменило текстуру мяса.



    Нет ничего необычного в том, чтобы сделать что-то подобное намеренно. Например, когда вы готовите гравлакс, вы натираете кусок лосося большим количеством соли и убираете в холодильник на день или два. Соль вытягивает много влаги, из-за чего рыба становится значительно плотнее. Несмотря на то, что ваш маринад из соевого соуса был жидким, концентрация соли в нём была намного выше (или, если подумать об этом с другой стороны, концентрация воды была намного ниже), чем в курице, и эффект был бы таким же.
  1. Вы могли бы приготовить его, не беспокоясь ни о чём. Изменения, о которых вы говорите, похожи на химические реакции, возможно, на высыхание или денатурацию кислотой. Вкус мог быть неприятным (как у мяса, подвергшегося шоковой заморозке), но при правильном хранении в холодильнике риск пищевого отравления был бы невелик.
  1. @ElendilTheTall: Да, он был в холодильнике, в герметичном пакете с застёжкой.
  1. Полагаю, вы убрали курицу в холодильник. Вы её накрыли?
Вы уже ответили на этот вопрос