Почему моя нуга подгорела?

Сегодня я попыталась приготовить нугу, и это была грандиозная неудача. В инструкции к сахарно-медовому раствору было сказано смешать его с 2 столовыми ложками воды и нагревать, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем нужно было стряхнуть все крупинки со стенок кастрюли в раствор и довести его до кипения, не перемешивая, пока температура не достигнет 164 °C. Однако раствор подгорел ещё до того, как достиг нужной температуры. Когда мы добавили его в яичные белки, он действительно подгорел, и в результате получилась довольно коричневая липкая масса.

Мне интересно, можно ли нагреть сахар и мёд до такой температуры, чтобы они не подгорели. Мы заметили, что при умеренном нагреве потребовалось довольно много времени (около 12 минут), чтобы достичь температуры 164 °C, и что во время приготовления температура даже немного снизилась. Поможет ли нам попытка достичь нужной температуры быстрее?

У меня есть все ингредиенты, и я хочу попробовать ещё раз завтра. Надеюсь, кто-нибудь здесь сможет предотвратить очередную неудачу!