Регистрация Войти
Вопрос

сырное фондю ни к чему не обязывающее

В эти выходные я планирую приготовить сырное фондю.



Однако в прошлый раз, когда я его готовил, сыр (эмменталь и грюйер) не полностью растворился в винной основе. По сути, это был винный соус с тягучим сыром. Помимо вина (рейслинг) и сыра, в горшочек нужно было положить зубчик чеснока, немного лимона и кирша, а также немного кукурузной муки для загущения.



Когда я в прошлый раз ел фондю в ресторане, соус был приятной консистенции и хорошо прилипал к хлебу, без волокнистых кусочков сыра.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25419/cheese-fondue-not-binding
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Если сыр в фондю стал тягучим или затвердел, это часто может быть вызвано перегревом или недостатком кислоты. Использование сухого вина может снизить потребность в дополнительной кислоте.



    Вот хороший рецепт простого сырного фондю:




    1. приготовьте кастрюлю

    2. Смешайте вино и крахмал, затем доведите до температуры на среднем огне.

    3. Добавьте сыр и непрерывно помешивайте в течение 10–15 минут до получения однородной массы.

    4. приправьте лимонным соком (по желанию), мускатным орехом и т. д.

    5. Держите в тепле, но не кипятите.
  1. Спасибо. Может быть, я слишком сильно нагрел его, и в моём случае это и есть ответ. Думаю, когда он становится тягучим, я пытаюсь «исправить» это, нагревая его ещё сильнее. В следующий раз попробую более щадящий подход :)
  1. Попробуйте заменить часть сыра Фрибур Вешен на Эмменталь — он нежный и сливочный, и именно такой сыр используется для приготовления фондю 50/50 в Швейцарии. 8) Растапливайте на среднем огне — сыр не должен подгореть!
Вы уже ответили на этот вопрос