Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать, чтобы ножи дольше оставались острыми и при этом не требовали больших затрат?

Я бедный студент колледжа, который мало что знает о своих ножах, кастрюлях и сковородках. В частности, могу ли я что-то сделать, чтобы мои ножи дольше оставались острыми, и как ухаживать за ними, не тратя слишком много денег?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25427/what-cost-effective-things-can-i-do-to-help-my-knives-stay-sharp-longer
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Деревянные доски можно замочить в кипятке с мылом в раковине.
    Или купите «приличные» пластиковые



    Если только вы не режете мясо. Мойте НОЖИ холодной водой. Вручную. Затем высушите и храните в соответствии с предыдущими рекомендациями.



    Заточка.



    Купите недорогой WETSTONE за 20 долларов. Подойдет обычный мелкозернистый или крупнозернистый.
    Перед использованием замочите в миске с водой на 15 минут. Я кладу его между двумя раковинами на кухне и во время использования поливаю холодной водой.



    Когда нож будет заточен. высушите его. Затем возьмите хорошую алмазную точилку.
    Я только что купил точилку хорошего качества от Mitchel Manufacturing. (Они производят инструменты для мясников.)
    Зернистость 600. Хорошо работает после того, как вы стряхнёте лишнюю пыль. И они ДЕШЕВЫЕ.
    Затем я использую либо старую ГЛАДКУЮ алмазную точилку, либо гладкую стальную точилку. После этого я правлю нож.
    У меня есть ремень от седла Mules, выброшенный военными. Около 5 футов в длину. 3 дюйма в ширину. Толстый, с большой латунной пряжкой.
    Из него получились два хороших ремня.



    В зависимости от ножа. Вам нужно будет точить его каждые несколько месяцев. Регулярно, но не слишком часто. Я затачиваю его каждый раз перед использованием.



    если вам нужно хорошее качество. довольно дёшево и надолго. Купите Mundial

    Я купил супруге 15-миллиметровую поварскую и 15-миллиметровую универсальную. Обе хорошие, хорошо сбалансированные и с острым краем.



    У меня есть Wusthof (40 лет), и недавно я купил новый универсальный нож. За 40 с лишним лет я сточил лезвие до такой толщины. Оно острое, но над ним нужно поработать.
    Я раскошелился на универсальный нож Torijo DP3 с ламинированным покрытием. (немного себя побаловал)
    Это мой любимый универсальный нож, и он выглядит «прекрасно». К тому же
    им приятно пользоваться.
    Но вам никогда не придётся выходить за пределы Mundial, чтобы найти работу у обычных поваров.
    Они так же хороши, как и большинство других, за исключением японцев.



    Эти тонкие штампованные лезвия могут быть острыми. Но если вы хотите, чтобы нож вам нравился и вы любили им пользоваться, выбирайте что-то получше. Вы покупаете его только один раз. И он действительно становится продолжением
    Купите поварской нож длиной 15–20 см. Mundial? Он справится с 90 % вашей работы. ЛЮБОЙ нож для чистки овощей из супермаркета. Затем универсальный нож. Mundial?.



    Если только я не режу что-то серьёзное, я использую эти два лезвия для всего.
    Нож для хлеба. У меня в ящике их два.
    Я предпочитаю 13-дюймовый нож для разделки мяса от Meatworks для тыквы, капусты и т. д. Он достаточно длинный, чтобы его можно было контролировать с обоих концов во время использования. (Безопаснее) И 6-дюймовый изогнутый нож от того же производителя (Swibo. Твёрдая сталь)
    Его нужно затачивать, но он хорошо держит заточку.



    Ножи Meatworks подойдут для любых целей. Грубая, но хорошая сталь. Дешёвые. И хорошо справляются со своей задачей.
    Они рассчитаны на десятичасовую непрерывную работу. Ещё один вариант, когда у вас нет карманного фонарика.
    Компания King of Knives продаёт их и закрывается.


  1. Хотя я научился пользоваться точильным камнем несколько десятилетий назад, я удивлён, что вы рекомендуете точить его «раз в несколько месяцев» студенту колледжа. Профессионалам, возможно, приходится точить ножи чаще, но домашний повар может обойтись без заточки год или два, если будет правильно обращаться с ножами. (а плохая заточка испортит ваши ножи)
  1. +1, стеклянные разделочные доски быстро тупят любые лезвия, как и керамические
  1. Я бы порекомендовал поварской нож Forshner — он у меня уже несколько лет, и он просто фантастический (его нужно было заточить всего один раз). Не покупайте дешёвые наборы ножей, которые продаются в магазинах у дома, — они ужасно затупятся через несколько месяцев, если не недель.
  1. Я также добавлю, что бамбуковые разделочные доски, похоже, ускоряют износ лезвий ножей, поэтому, вероятно, стоит использовать обычные доски из твёрдых пород дерева или мягкого пластика. +1 за ножи Victrinox.

  1. Вот несколько правил, которым я следую при работе с собственными ножами.




    • Не мойте ножи в посудомоечной машине. Мойте их вручную и вытирайте насухо сразу после использования.

    • Храните ножи там, где они не будут ударяться о другие твёрдые предметы. Мне больше всего нравится хранить их в деревянном блоке для ножей.

    • Если вам приходится хранить ножи в ящике, защитите их лезвие. Вы можете использовать специальное средство как у этого парня или картон и скотч, если у вас ограниченный бюджет.

    • Не режьте на стеклянной разделочной доске. Они выглядят красиво, но затупляют лезвие.

    • Возьмите точильный камень и используйте его. Точильный камень предназначен не для заточки, а для поддержания остроты лезвия. Точильный камень, используемый перед каждым применением, поможет сохранить лезвие прямым и острым.

    • Не используйте тупые ножи. Либо научитесь затачивать их самостоятельно, либо отдайте их на профессиональную заточку.



    Немного не по теме, но если вы студент, который едва сводит концы с концами и хочет приобрести один или два качественных ножа по очень разумной цене, обратите внимание на Forschner/Victorinox. Да, на компанию, производящую швейцарские армейские ножи. Меня познакомили с ними профессиональные повара, и я убедился, что они ничуть не уступают по качеству моим гораздо более дорогим ножам Henckels и Wustof-Trident.
  1. Я ненавижу деревянные подставки для ножей, потому что они являются рассадником микробов. Мне не нравится картон, потому что на нём размножаются споры плесени. Если вы хотите защитить лезвие ножа, используйте пластиковую окантовку, которую продают в магазинах товаров для дома, или «папки-скоросшиватели», которые продаются в канцелярских магазинах и предназначены для скрепления бумаг. И то, и другое гораздо проще дезинфицировать, чем любые другие варианты.
  1. +1 за то, что затронули все важные «моменты» (ха-ха-ха). По своему опыту могу сказать, что ножи Victorinox — это круто. В 1991 году, когда я только начинал работать на кухне, мне подарили поварской нож и нож для чистки овощей. Они до сих пор у меня, и я регулярно ими пользуюсь. Да, они не такие толстые, как у Trident/Henckels, но после заточки становятся острыми как бритва. Кроме того, купите себе точильный камень и научитесь им пользоваться. В долгосрочной перспективе это сэкономит вам кучу денег. К тому же это очень по-дзенски.
  1. Я думаю, он спрашивает о наиболее экономичном способе поддерживать приемлемую остроту своих ножей. Поэтому я предполагаю, что, например, о покупке более качественных ножей и регулярной оплате услуг по их заточке не может быть и речи. @And0r4k, если это так, внесите правку и уберите «и т. д.».
  1. Согласитесь - слишком обобщенно.
  1. Это очень широкий вопрос, на который невозможно ответить в одном посте. Не могли бы вы разбить его на несколько вопросов или сделать более конкретным? Иначе он, скорее всего, будет закрыт.
Вы уже ответили на этот вопрос