Регистрация Войти
Вопрос

Приготовить томатный соус из свежих помидоров?

Я новичок в кулинарии, но тем не менее уже некоторое время экспериментирую на кухне, пытаясь приготовить томатный соус. Но все мои попытки провалились: обычно у меня получается просто горстка жареных помидоров или что-то в этом роде.



Я попробовал сделать следующее:




  • Нарезать и просто выложить на сковороду — кажется, это правильный способ.

  • Натереть помидоры на тёрке — звучит странно, и это действительно так.



Мне просто нужно найти простой способ приготовления томатного соуса, но я не нашёл ничего подходящего. Очевидно, я что-то делаю не так.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25428/make-tomato-sauce-from-fresh-tomatoes
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Всякий раз, когда я хочу приготовить что-то, чего никогда не делала, я ищу рецепты на сайте с отзывами. Я ищу то, что получило много хороших отзывов (а не просто 5 звёзд от одного человека). Обязательно читайте отзывы, так как в них часто можно найти полезные советы и подробности о том, как рецепт сработал в их случае.



    Например, вот рецепт томатного соуса с сайта Allrecipes.com. Кажется, всё просто: измельчите помидоры, положите их в кастрюлю с маслом и специями и готовьте до готовности.



    Судя по вашему описанию, вы либо готовите на слишком сильном огне, либо готовите слишком долго, либо используете недостаточно помидоров, либо используете недостаточно масла. Очень сложно сказать что-то определённое, не зная подробностей вашего процесса приготовления.



    Что касается простого способа приготовления томатного соуса: я обычно не делаю такой густой и насыщенный соус, который обычно ассоциируется с итальянскими томатными соусами. Я готовлю более свежий и лёгкий соус, который выглядит примерно так:




    1. Отварите макароны в хорошо подсоленной кипящей воде.

    2. Разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла на сковороде на средне-низком огне. Обычно я использую качественное оливковое масло первого отжима, так как не собираюсь его обжаривать.

    3. Нарежьте лук кубиками и добавьте в сковороду, чтобы он немного потушился. Он должен слегка шипеть, а не свистеть и хлопать. Если это происходит, убавьте огонь.

    4. Измельчите немного чеснока и добавьте в сковороду. Просто обжарьте в течение минуты или двух, чтобы масло пропиталось ароматом.

    5. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте в сковороду. Обычно я нарезаю их целиком, с кожурой, оставляя большую часть мякоти, сока и семян.

    6. Добавьте щепотку соли, немного перца и маленькую щепотку хлопьев красного перца (большую щепотку, если моя жена не присоединится ко мне).

    7. Готовьте, пока помидоры не разварятся и соус не станет аппетитным на вид.

    8. Нарежьте свежую зелень (я люблю свежий базилик и орегано, а мелкую зелень заворачиваю в большие листья базилика, чтобы было легче нарезать её тонкими ломтиками) или добавьте щепотку сушёной. Я предпочитаю добавлять зелень в самом конце, чтобы она сохранила яркий и свежий вкус.

    9. Слейте воду с макарон, оставив немного жидкости для варки.

    10. Выложите пасту на сковороду и смешайте с соусом, добавив немного воды, в которой варилась паста (см. здесь, почему так важно).

    11. Перемешайте и готовьте ещё минуту или две, чтобы соус и паста пропитались друг другом.

    12. Попробуйте, добавьте приправу по своему вкусу.

    13. Наслаждайтесь с бокалом хорошего кьянти.



    Я знаю, что это выглядит как множество этапов, но на самом деле всё очень просто, а разбить процесс на этапы для печати гораздо сложнее, чем сделать это на практике.

  1. Бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры, положите в кастрюлю и тушите на медленном огне, разминая их, чтобы они стали сочными. По мере приготовления помидоры будут становиться всё более сочными. Похоже, что сейчас вы просто обжариваете их, и натирать их на тёрке не нужно. Какой рецепт вы используете?
  1. Оба хороших момента.
  1. Кроме того, ещё одна форма «слишком высокой температуры» — это приготовление небольшого количества пищи на широкой сковороде. Если вы не хотите, чтобы вся вода сразу выкипела, вам понадобится сковорода с толстым дном.
  1. Вы предположили, что огонь слишком сильный и блюдо готовится слишком долго, но я думаю, что огонь слишком сильный, а блюдо готовится недостаточно долго. У меня сложилось впечатление, что автор хочет получить соус, который долго томится на медленном огне, а не свежеприготовленный соус.
  1. Хорошо, я попробую приготовить это блюдо на следующей неделе, но внесу несколько изменений: добавлю больше помидоров и измельчу их в блендере или нарежу кубиками.
  1. Просто разомните их тупым концом ложки.
  1. не могли бы вы объяснить, что вы имеете в виду под «смешать их»? Я не совсем понимаю, о каком рецепте идёт речь, но то, что я делаю, очень похоже на то, что советуют все, за исключением того, что у меня не получается.
  1. Я закрываю этот вопрос как запрос на рецепт, потому что «воспользуйтесь рецептом» — это, по сути, единственный ответ, учитывая расплывчатые и, на первый взгляд, надуманные детали, которые были предоставлены. Если вы работали по рецепту (или нескольким рецептам) и у вас возникли конкретные проблемы, пожалуйста, укажите рецепты и опишите, что пошло не так, и мы снова откроем этот вопрос. В противном случае, пожалуйста, ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами и какими вопросами о рецептах можно делиться?.
  1. Также я спрашиваю, какие помидоры вы покупаете, потому что от сорта помидоров во многом зависит, насколько они будут сочными. Помидоры сливовидной формы обычно более мясистые. Крупные толстокожие помидоры могут быть довольно сочными, как и бифштексы и т. д. Из бледных жёлтых помидоров из Флориды может получиться не самый лучший соус. Попробуйте купить несколько сортов на фермерском рынке и выберите те, что вам нравятся.
  1. Это зависит от того, какой томатный соус вы хотите приготовить. Иногда я использую метод Джо Фиша, обычно добавляя в смесь немного вина. Если я хочу заморозить густой красный соус, я покупаю большую упаковку помидоров, бланширую их, очищаю от кожуры, кладу в большую кастрюлю и нагреваю до тех пор, пока они практически не превратятся в сок, а затем добавляю много томатной пасты. В противном случае я хитрю: покупаю банку целых очищенных помидоров (можно взять магазинную или Tutto Rosa, если найдёте), измельчаю их, добавляю примерно столовую ложку томатной пасты и нагреваю. Добавляйте в соус всё, что вам нравится (чеснок, лук, зелень). Соус — это простор для экспериментов.
  1. Какую температуру вы устанавливаете и как долго готовите?
  1. @lemontwist Я использую обычные свежие помидоры, а не какие-то там итальянские помидоры, о которых я много слышал. Я не пробовал консервированные помидоры, потому что не знаю, как они называются.
  1. Разница между измельчением и натиранием на тёрке заключается только в консистенции (соус будет более густым или более однородным). Лично я за все эти годы не заметил никакой другой разницы между этими двумя способами.
  1. Кроме того, какие помидоры вы используете? Пробовали ли вы сначала приготовить соус из консервированных (целых, очищенных от кожуры) помидоров, чтобы понять, как это делается, ведь из них очень просто приготовить соус?
Вы уже ответили на этот вопрос