Имеет ли смысл ставить тесто для паратхи в холодильник, если его нужно использовать через 8 часов?

Паратхи — это не чапати.

Однажды я зашёл в ресторан в Фуншале, на Мадейре, и попросил к блюду наан. «Наан», который мне подали, был самым толстым чапати, который я когда-либо видел. Я попросил ещё пару чапати.

Вам нужно учитывать местные представления о том, «что является хлебом, а что нет», но парата должна содержать достаточное количество жира, чтобы её можно было обжарить на таве. Будь то сливочное масло, топлёное масло гхи или смесь на основе канолы, которая маркируется как «растительное топлёное масло», парата должна иметь поджаристую коричневую поверхность, которая говорит о том, что в ней есть масло. В чапати нет масла, если только вы не покупаете их у моего друга Ашока, который готовит потрясающие чапати во фритюре.

Чтобы начать работу заранее и упростить задачу, можно смешать масло с мукой и убрать смесь в холодильник. Добавьте сушёный лук, если хотите. Затем, когда придёт время, можно добавить воды и раскатать тесто, чтобы приготовить паратхи: два тонких слоя, прижатых друг к другу, если вы хотите начинить их маринованными овощами, или один толстый слой, если вы подаёте их «как есть» с маринованными овощами отдельно.

Если вы хотите приготовить классическое блюдо, используйте для паратх масло из индийских маринованных огурцов. Если вы хотите произвести впечатление на будущих родственников мужа, используйте маринованные огурцы «Мети Гулча» в качестве начинки и источника масла. Это классический рецепт паратх. Извините...

От редакции: моя жена говорит, что я не рассказываю, как я это делаю. Так вот, из чёрных оливок я вынимаю косточки — в зелёных обычно нет косточек. И да, я использую оливки без косточек, если не могу найти оливки, но у них более насыщенный вкус. А если я не могу найти маринованные оливки, я использую маринованные лимоны или баклажаны. Я покупаю замороженные паратхи в местном супермаркете или в Tesco, без добавок, с луком или с чесноком. В последний раз я готовила паратхи сама где-то в 1988 году, не считая Рождества, когда я готовлю всё с нуля.

У вас не должно возникнуть проблем с охлаждением теста. Я делала это с тестом для чапатти, которое, по сути, то же самое, без проблем. В конце концов, это всего лишь мука, вода и соль. Возможно, вам будет трудновато раскатывать его прямо из холодильника, но грубая сила и невежество (или если дать ему немного подогреться) ничего не изменят.