Регистрация Войти
Вопрос

Почему моё датское тесто для выпечки было таким влажным?

Я воспользовалась этим рецептом быстрого «датского» теста на сайте http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051; прокрутите страницу вниз до теста для кухонного комбайна.



Ингредиенты были:




1/4 стакана тёплой воды



1/2 стакана молока комнатной температуры



1 крупное яйцо комнатной температуры



2 1/4 стакана белой пшеничной муки



1 упаковка (1/4 унции) быстродействующих дрожжей или 1 столовая ложка свежих дрожжей



1 чайная ложка соли



1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА



1 стакан (2 пачки) несолёного сливочного масла, холодного, нарезанного тонкими ломтиками




Когда я, следуя рецепту, начала раскатывать тесто, оно было довольно влажным и липким. Даже после того, как я посыпала стол и скалку небольшим количеством муки, тесто оставалось очень рыхлым. Оно даже близко не было похоже на то, что можно раскатать, как того требовал рецепт. В конце я добавила ещё как минимум стакан муки.



Я начинающий пекарь, так что, пожалуйста, имейте это в виду.



Что я могла сделать не так? Меня смутило то, что в рецепте было сказано дать тесту нагреться до комнатной температуры после ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Из-за этого сливочное масло стало мягче и при раскатывании растаяло в тесте, но даже до этого тесто выглядело слишком влажным.



(Как бы то ни было, я отмеряла муку в упаковке, так что я ожидала, что тесто будет немного суховатым.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25436/why-was-my-danish-pastry-dough-so-wet
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Когда приходится иметь дело с липким тестом, обычно не упоминают о том, что с ним проще всего работать, если раскатать его между двумя листами пищевой плёнки. До появления пищевой плёнки использовали полиэтиленовые листы, а до них — вощёную бумагу. Секреты от Cheffy!



    Я не понимаю, почему у вас ничего не получается, пропорции кажутся правильными. Мне кажется, что тесто нужно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного поднялось, но нигде не указано, как долго его нужно оставлять и насколько сильно оно должно подняться.



    Мне никогда не нравилась кухня Найджеллы.

  1. Разные виды муки (как по брендам, так и по партиям одного и того же бренда) по-разному впитывают влагу, поэтому вам часто придётся экспериментировать с новыми рецептами выпечки. Например, мне всегда требуется гораздо больше воды, чем указано в рецептах из моей любимой книги о выпечке хлеба.



    Лучше всего постепенно добавлять муку, пока вас не устроит консистенция. Тогда в следующий раз вы будете лучше понимать, сколько муки вам понадобится.
  1. Взвесьте муку до и после добавления, а затем вычтите из полученного веса количество добавленной муки. Например, вы начинаете с 1 кг, а заканчиваете с 750 г, то есть вы добавили 250 г.
  1. Новый аромат Pine Fresh!
  1. Упаковка для муки нового поколения: «Теперь впитывает на 60 % больше!»
  1. @djmadscribbler Спасибо за ответ. Как вы думаете, будет ли чрезмерным добавлением примерно стакана муки (что составляет около 50 % от первоначального количества, указанного в рецепте)? Я не совсем понимаю, что здесь значит «много», так как я раскатывал тесто всего несколько раз. Я беспокоюсь, что если я не добавлю всю лишнюю муку и только (обильно) присыплю мукой стол, поверхность и скалку, то внутри тесто будет слишком влажным, чтобы его можно было сложить.
  1. Примечание: что в этом рецепте быстрого приготовления? (требуется 24 часа для настаивания).
  1. Я бы обратил ваше внимание на последнюю строчку в шаге 6: «Ожидайте, что у вас получится липкая масса с вкраплениями кусочков сливочного масла». Исходя из этого, я бы предположил, что тесто будет очень влажным, и это именно то, что вы описываете. Когда я раскатываю тесто, я использую много пшеничной муки, а затем мягкой кисточкой смахиваю излишки после того, как тесто раскатано. Так тесто не будет прилипать ко всему подряд, но при этом в слоях не будет много сухой муки.
Вы уже ответили на этот вопрос