Хранение соуса бешамель

Бешамель можно безопасно хранить в холодильнике в течение 4–5 дней. После приготовления соуса как можно быстрее охладите неиспользованную часть и обязательно накройте поверхность соуса пищевой плёнкой перед тем, как убрать его в холодильник, чтобы на нём не образовалась плёнка и замедлилось окисление. Не замораживайте соус, так как это может привести к разрушению эмульсии.

Ещё один способ упростить приготовление соуса бешамель на каждый день — заранее приготовить большую порцию ру и заморозить её порционно, чтобы потом использовать в соусе.

@XaolingBao Оба утверждения являются спекуляциями. Я сомневаюсь, что они анализировали несколько образцов бешамеля под микроскопом в разные дни или что-то в этом роде.

Это старый пост, но я готовлю этот соус для макарон с сыром, и он уже неделю стоит в холодильнике. Что именно происходит с соусом? Вы хотите сказать, что через неделю он становится непригодным для хранения? Он портится/становится вредным для употребления, или он просто начинает разрушаться, и соус становится другим? У меня с этим проблем не возникает. @JoshCaswell Есть ли у вас источники, подтверждающие это утверждение? Я слышал, что пластификаторы выделяются только при нагревании, например в микроволновой печи или духовке. Вы хотите сказать, что это неправда и что не следует использовать полиэтиленовую плёнку для упаковки жирных продуктов? Я также слышал, что проблема в эластичном пластике.

Я не знаю, нужно ли замораживать ру. Оно может храниться пару недель, как мне кажется.

Не используйте пластик напрямую — несмотря на то, что состав был изменён из-за опасений по поводу вреда для здоровья, некоторые пластификаторы, которые вредны для здоровья (и, как правило, жирорастворимы), могут попасть в соус. Используйте вощёную или пергаментную бумагу.

В кулинарной книге Бушона Келлер пишет, что соус морне (бешамель с добавлением сыра) можно хранить в холодильнике «неделю» (я бы предположил, что это 7 дней, но может быть и 5). Он также рекомендует использовать пищевую плёнку и при необходимости разбавлять соус сливками.