Регистрация Войти
Вопрос

Помидоры с сердцевиной измеряют до или после удаления сердцевины?

Если в рецепте указано 3 фунта помидоров без сердцевины, нужно ли вам взять 3 фунта помидоров и удалить из них сердцевину или у вас должно получиться 3 фунта после удаления сердцевины? Я бы подумал, что нужно взять 3 фунта помидоров, но в рецепте гаспачо, который я приготовил сегодня вечером, было мало помидоров, если следовать этой логике.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25321/cored-tomatoes-measured-before-or-after-coring
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Как правило, если в рецепте на английском языке указано «3 фунта помидоров без сердцевины», это значит, что нужно взять три фунта помидоров, а затем удалить из них сердцевину. Если указано «3 фунта помидоров без сердцевины», это значит, что нужно взвесить помидоры после удаления сердцевины.



    Однако первое описание всё равно довольно неточное, так как степень воздействия сердцевины может зависеть от размера и сорта помидоров, а также от того, насколько сильно вы их нарезаете. Второе описание будет чуть менее неточным, хотя такие переменные, как количество кожицы на каждом помидоре, будут зависеть от их размера. Поэтому, если бы я писал рецепт, я бы не стал использовать первое описание, если бы не указал размер помидоров.



    Если рецепт был тщательно проверен, то, скорее всего, он был тщательно проверен с учётом ингредиентов, доступных в регионе, откуда был родом автор, в конкретный момент времени. Я читал об историческом рецепте, который начинался со слов «3 кукурузных початка» или чего-то в этом роде, и автор кулинарной книги, который заново открыл этот рецепт, быстро понял, что початки кукурузы в 1980-х годах были намного крупнее, чем в 1800-х. Поэтому имейте в виду, что в рецепте может быть много недосказанного и зависящего от контекста, который может не совпадать с вашим. Если вам кажется, что в рецепте недостаточно помидоров, в следующий раз добавьте их побольше. В конце концов, это будет ваш рецепт, а не авторский.
  1. Спасибо! Это рецепт из «Иллюстрированной кулинарной книги Кука», которая обычно довольно точна. Но в этот раз у меня получилось меньше гаспачо, чем я ожидала. Как вы и сказали, всё зависит от размера помидоров, а некоторые из них были довольно крупными, то есть сердцевина в них была больше, чем, возможно, ожидалось. Но всё равно было вкусно.
  1. Я думаю, что ключевым моментом может быть то, сколько я удаляю. См. этот вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/25564/…
  1. Я удалял чуть больше 1/6 части помидора. Я ориентировался на это видео: chow.com/food-news/54918/how-to-core-a-tomato . Однако у меня были помидоры гораздо крупнее, а значит, удаляемая часть помидора была намного больше, чем в видео. Возможно, в этом и заключается проблема.
  1. См. также этот вопрос.
  1. Обычно сердцевина составляет менее 1/6 части каждого помидора. Что именно вы удаляете?
Вы уже ответили на этот вопрос