Почему у белой рыбы нет такого ярко выраженного «рыбного» вкуса, как у других видов рыбы?

Похоже, что большинство ответов не затрагивают суть вопроса: что делает одну рыбу более жирной, а другую — менее, если дело не в свежести.

Рыба с более высоким содержанием масла/жира имеет более выраженный «рыбный» вкус. Так, например, если вы посмотрите на список рыб с самым высоким/полезным содержанием омега-3 жирных кислот, то увидите, что у них более выраженный вкус.

Тип крови, который есть в организме рыбы, определяет рыбный вкус

Я вырос в рыбацкой общине в провинции Ньюфаундленд на восточном побережье Канады, а позже стал профессиональным рыбаком в компании National Sea Products, более известной как Highliner Seafoods. Я также рыбачил на небольших судах, которые называются прибрежными рыболовецкими судами, и, по моему опыту, чем темнее рыба, тем она жирнее и, следовательно, тем насыщеннее её вкус.

Мне всегда говорили, что рыбный привкус зависит от того, чем питается рыба, и что обычно самыми «рыбными» являются донные рыбы. Это не идеальное объяснение, но зачастую оно верно. Например, сом — это «рыбная» рыба.

В целом, озерная рыба гораздо полезнее морской. Я тоже не большой любитель рыбы, но мне нравятся желтый окунь, синежаберный солнечник, камбала, тилапия, треска, сиг и лосось (среди прочих). Желтый окунь — мой самый любимый вид рыбы.

Я с вами не согласен.

Морской язык ужасно воняет и имеет отвратительный рыбный вкус. А лосось приятно пахнет и имеет отличный вкус. Может, это потому, что я живу на северном побережье и до свежего лосося всего миля? А морской язык приходится доставлять в мой регион на большие расстояния?

К тому времени, как селёдка попала в мои магазины, она уже была маринованной с луком.

Я уверен, что вкус лобстеров в штате Мэн отличается от того, каким он кажется, когда люди наконец-то едят их в Калифорнии (после того, как их упаковали в сухой лёд для перелёта домой, а затем ещё 4 часа везли из аэропорта Лос-Анджелеса в жаркий летний день).

Если вы любите лосося и хотите есть его свежим, без неприятного запаха, почему бы не отправиться в отпуск в места, где ловят свежего лосося. Например, в прибрежные районы Вашингтона, Орегона или Мэна. Или посетите продуктовый магазин, где рыбу правильно хранят в холодильнике.

«Подозрительно» — подходящее слово.

Ответ Джофиша о свежести и т. д. превосходен, и мой ответ призван дополнить его.

У рыб с тёмным мясом, в том числе у лосося и тунца, гораздо более высокое содержание жира в мясе. Этот жир придаёт блюду насыщенный вкус, а также содержит витамины и другие питательные вещества. Однако из-за этого жира такая рыба портится быстрее, чем нежирная «белая» рыба, например палтус, треска и «луциан».

Рыба семейства сельдевых, такая как скумбрия, килька, сардина и другие мелкие рыбки, известные под названием «анчоусы», очень жирные (до 30 % от общей массы), поэтому их называют «жирной рыбой» Несмотря на то, что в свежем виде эта рыба очень питательна и вкусна, она очень быстро портится и становится «рыбной» Кроме того, она плохо замораживается и быстро портится при размораживании.

Например, я не буду покупать сардины, выловленные более 36 часов назад, и приготовлю их в день покупки. По этой причине я не рекомендую покупать свежие сардины или скумбрию, если вы живёте вдали от моря.

Даже если рыба свежая, у жирной рыбы более насыщенный и яркий вкус, чем у других видов. Людям, которые не очень любят рыбу, она обычно не нравится.

Браво вашей жене за то, что она решила попробовать ещё раз!

Позвольте мне начать с того, что, на мой взгляд, является самой важной частью моего ответа: найдите хорошего торговца рыбой и подружитесь с ним. Если супермаркет — лучшее, что вы можете найти, то так тому и быть, но узнайте имя человека за прилавком, спрашивайте о рыбе, проявляйте интерес. Спрашивайте, что только что привезли, что свежее. Если рыба была заморожена в море, спросите, можно ли взять её из морозилки, а не из витрины, где она оттаяла и пролежала весь день.

Попросите потрогать рыбу и понюхать её. Посмотрите на тушку — у всей ли рыбы чистые глаза? Пахнет ли она как из мусорного бака? Свежая и качественная рыба понравится вам и вашей жене ещё больше. Несколько полезных советов по выбору рыбы.

Теперь перейдём к основным пунктам. Рыба никогда не должна иметь «рыбный» запах или привкус. «Рыбный» запах — признак испорченной рыбы.

Я заметил, что многие мои друзья, которые говорят, что не любят рыбу, сталкивались с некачественной или несвежей рыбой. Рыба должна быть свежей (или замороженной в море, а затем правильно обработанной), чтобы быть вкусной. Я перестал заказывать рыбу в ресторанах, если только они не специализируются на ней (и я не имею в виду Red Lobster) или не славятся своей свежестью.

Тем не менее, у некоторых видов рыбы вкус более выраженный, чем у других. Я нашёл эту замечательную таблицу с несколькими видами рыбы с мягким вкусом. Я согласен с тем, что слоёная рыба с белым мясом, как правило, имеет самый мягкий вкус. У камбалообразных, таких как морской язык или палтус, вкус всегда мягкий. В последнее время очень популярной стала тилапия.

Однако, если вы найдёте хорошего торговца рыбой, поговорите с ним об этом, и вы сможете найти множество интересных мест: морского черта называют «лобстером для бедняков», а на днях я попробовал арктического гольца, от которого у меня отвисла челюсть.

Что касается того, почему белая рыба менее ароматная, чем более мясистые сорта, я не могу дать однозначный ответ. Я предполагаю, что более мясистые сорта рыбы более жирные, а значит, имеют более насыщенный вкус.