Регистрация Войти
Вопрос

Начинка из крыжовника «перевёрнутая» очень густая

У нас в саду выросло много крыжовника, поэтому я решила приготовить пирожки с крыжовником.
Я нашла в интернете простой рецепт: измельчить ягоды в пюре, добавить панировочные сухари, кукурузный крахмал и сахар. Перемешать и выложить на слоёное тесто. Готово!



Но начинка такая густая! Я знаю, что в крыжовнике содержится определённое количество пектина, но даже после удаления кукурузного крахмала и уменьшения количества панировочных сухарей начинка всё равно получается очень густой, «застывшей».
Ещё одна проблема заключается в том, что начинка довольно жидкая, из-за чего ею сложно наполнить слоёное тесто. (поэтому и добавляют панировочные сухари)



Что можно сделать, чтобы начинка стала гуще, но при этом не превратилась в комок?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25341/gooseberry-turnover-filling-very-thick
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Выложите ягоды крыжовника (сырые) на кружочки слоёного теста, посыпьте чайной ложкой сахара, защипните края теста и запекайте в духовке 15 минут до золотистого цвета.
    Всё просто.

  1. Я не могу найти информацию о том, что делать, если в продукте слишком много пектина, но вы можете смешать ягоды годжи с чем-то, в чём мало пектина, см. группы II или III в этом PDF-файле. Не измельчайте другой ингредиент полностью в пюре, и у вас получится более густая начинка.
  1. @Mien прав. Извините за неразборчивость. Однако другой вопрос касается толщины, а не «текучести», которая была раньше...
  1. Я подумал, что автор имеет в виду то же самое. После приготовления оно слишком густое, но до того, как оно попадает в духовку, оно слишком жидкое.
  1. подождите, что такое «начинка» и что такое «фарш»? Я предполагаю, что это два разных ингредиента, так как один слишком густой, а другой слишком жидкий, но в вашем рецепте, похоже, используется только одна смесь, которую вы добавляете в слоёное тесто? Кроме того, это может быть дубликатом cooking.stackexchange.com/questions/24259/…, потому что я предполагаю, что в обоих случаях загущение происходит за счёт пектина.
Вы уже ответили на этот вопрос