Вопрос
rumtscho
Вчера 22:32
Какие бывают скороварки и для чего они нужны?
У меня никогда не было скороварки, и я никогда не была на кухне, где она есть. Но в последнее время эта тема активно обсуждается на сайте и в блоге, и мне стало любопытно. Присмотревшись, я заметила, что они выглядят по-разному. Я пока не собираюсь её покупать, но хотела бы узнать о них побольше.
- Какие существуют виды?
- Каковы преимущества и недостатки каждого типа?
- Помимо типа, какие ещё характеристики делают скороварку хорошей помощницей в приготовлении пищи?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25356/what-kinds-of-pressure-cookers-are-there-and-what-are-they-good-for
2
Типы
Существует множество различных дизайнов, но в целом все они дают одинаковый результат. Выбор стиля зависит от личных предпочтений
Лично мне не нравится тип крышек, которые фиксируются под внутренним ободком кастрюли, потому что их неудобно надевать и снимать
Закручивающаяся крышка (как у банки) кажется мне более удобной
Принцип работы скороварки заключается в повышении внутреннего атмосферного давления, благодаря чему вода закипает при более высокой температуре, и вы можете полностью приготовить блюдо в воде/паре за более короткое время. Вот и всё, никакой магии. Влажный пар под высоким давлением очень эффективно передаёт тепло, поэтому блюдо готовится равномерно и быстро. Повышения давления недостаточно, чтобы существенно изменить процесс приготовления с точки зрения впитывания вкуса
Большинство скороварок имеют как минимум два режима давления: среднее давление около 110 °C и высокое давление около 120 °C. Кроме того, выбирайте нужный вам размер
Существуют также электрические скороварки, которые представляют собой обычные скороварки со встроенным компьютерным контроллером, системой нагрева и таймером. На первый взгляд это хорошая идея, но обычно электроника, находящаяся рядом с источниками тепла и влаги, вызывает опасения. Некоторые модели имеют несколько многоступенчатых таймеров приготовления, в том числе для приготовления с выходом пара (для подрумянивания), поддержания температуры, отсрочки и т. д. Часто пользователи жалуются, что они не нагреваются достаточно сильно и часто имеют максимальную температуру всего 110 °C
Приготовление Пищи С
Основное применение мультиварки в кулинарии — это приготовление по принципу «установил и забыл», цель которого — сэкономить время и электроэнергию
Пример № 1. Чтобы приготовить большую (1 кг+) замороженную солонину, добавьте около 500 мл воды, две целые луковицы, специи и закройте крышку. Поставьте на плиту на сильный огонь, пока не поднимется давление (выскочит индикатор), затем убавьте огонь до среднего и оставьте на определённое время, чтобы мясо полностью приготовилось и ничего не подгорело. В нашей мультиварке на 1 кг уходит около 50 минут; в каждой мультиварке время разное и зависит от точного давления
Пример № 2. Чтобы приготовить ризотто из риса быстрее. Обжарьте рис в кастрюле для приготовления под давлением и доведите его до состояния, когда вы обычно начинаете добавлять бульон. Добавьте бульон и любые другие ингредиенты, которые вы обычно используете в первые две трети времени приготовления ризотто, в кастрюлю для приготовления под давлением, закройте крышку и быстро доведите до нужного давления. Готовьте меньше половины времени, которое обычно требуется для этого этапа. Опустите крышку в холодную воду, чтобы сбросить давление, снимите крышку и продолжайте готовить ризотто по обычному рецепту. Этот способ позволяет сэкономить целых 10 минут! Не стоит слишком увлекаться, если только вам не нужно приготовить много ризотто по отдельности. В этом случае вы можете сначала приготовить ризотто в скороварке, а затем сделать несколько порций отдельно
Сохранение С Помощью
В некоторых культурах принято консервировать продукты под давлением (в автоклаве). Этот метод рекомендуется использовать для продуктов с низким содержанием кислоты (например, фруктов)
Скороварки, предназначенные для консервирования, значительно больше и прочнее своих аналогов для приготовления пищи. На них есть регулятор давления и/или температуры. Идея в том, что вы можете загрузить в скороварку сразу несколько банок и довести давление и, следовательно, температуру до более высокого уровня. Большинство таких скороварок можно использовать и для приготовления пищи, если вам нужно приготовить большой объём еды
Для безопасного розлива (консервирования) некислых продуктов необходимо убедиться, что всё содержимое банок было нагрето до температуры, достаточной для уничтожения всех бактерий, в течение времени, достаточного для уничтожения всех бактерий. Как правило, это температура чуть выше 120 °C в течение как минимум трёх минут для всего содержимого банки. Весь процесс розлива под давлением заключается в медленном и равномерном повышении температуры до этого уровня, а затем в медленном снижении температуры до комнатной. Резкие перепады температуры могут привести к таким проблемам, как нарушение герметичности банок.
Высота над уровнем моря влияет на процесс розлива под давлением, и это необходимо учитывать. Ваш местный отдел по контролю за безопасностью пищевых продуктов должен опубликовать рекомендации по температуре и процессу, подходящим для вашей среды и культуры
Примечания
Основная проблема заключается в том, что герметичность крышки со временем (более 10 лет) ухудшается. Поэтому, когда вы будете покупать плиту, закажите запасную крышку и храните её в герметичном пакете в тёмном месте до тех пор, пока она вам не понадобится. Возможно, через десять лет их уже не будет в продаже!