Что использовать для ароматизации шоколада?

Питьевой шоколад — не лучший способ придать торту шоколадный вкус. Он состоит из какао-порошка, смешанного с сахаром, и не имеет ничего общего с настоящим шоколадом.

Чтобы придать торту вкус, нужно либо добавить в него шоколад (настоящий, а не «жиросодержащую шоколадную глазурь»), либо использовать какао-порошок. Выбор зависит от рецепта. Не стоит просто добавлять его в обычный бисквит, так как это изменит текстуру. Какао-порошок проще использовать, так как он лишь добавит торту крахмала. Выпечка с шоколадом получается более насыщенной по текстуре благодаря содержащемуся в нём какао-маслу, но найти хороший рецепт для неё сложнее, так как классические пропорции нужно корректировать не только с учётом крахмала, но и с учётом добавляемых жира и сахара. Кроме того, добавляемый жир нельзя взбивать, так как это препятствует подъёму теста, и его нужно растопить перед добавлением в пирог, что требует определённых навыков (в основном контроля температуры) и больше подходит для опытных пекарей, чем для новичков.

Короче говоря, найдите хороший рецепт, в котором используется какао-порошок. Питьевой шоколад не только слишком дорогой, но и даёт худший результат. Когда вы освоите выпечку тортов, можно будет перейти к рецептам, в которых используется шоколад для выпечки. Мне больше всего нравятся рецепты Десольнье, но рецепты из журнала Gourmet, вероятно, более доступны, так как многие из них можно найти в интернете (попробуйте поискать на Epicurious). Вы также можете поискать другие источники. Я бы не советовал пробовать случайные рецепты из интернета, пока у вас не накопится достаточно опыта, чтобы судить о качестве результата, просто прочитав рецепт.