Что такого особенного в молоке, что оно так хорошо сочетается с печеньем?

Жир, белок, кальций и вода, содержащиеся в молоке, делают этот перекус более питательным и полезным, не меняя его вкусовых качеств, как, например, в случае с печеньем и салатом. Как и печенье, молоко имеет сладкий вкус (лактоза) и насыщает (калории и жир). В сочетании они образуют отличный перекус или десерт. Мне кажется, что с точки зрения эволюции мы бы предпочли пищу, которая не только быстро даёт нам энергию (простые сахара в печенье), но и содержит необходимые молекулы белка, жира и воды. Если вы смешаете печенье с другим продуктом, содержащим питательные вещества, то перестанете наслаждаться насыщенным сладким десертом и получите странный вкус. Кроме того, печенье сухое, поэтому жидкие калории станут приятным дополнением.

Мне не удалось найти никаких эмпирических данных, но вот мои теории:

• Большинство видов печенья содержат сливочное масло, в котором содержатся те же белки, что и в молоке, и сочетание этих двух продуктов вызывает резонанс на этом уровне. В соевом молоке нет таких белков, поэтому сенсорного резонанса не возникает.




• Печенье, как правило, довольно сладкое и жирное. Молоко помогает приглушить эту сладость, растворяя часть сахара и обволакивая язык. Многие виды соевого молока слаще обычного, что делает общую сладость сочетания чрезмерной. (Для сравнения: ваш сосед по комнате использует соевое молоко для подслащённых хлопьев или для хлопьев с более нейтральным вкусом? Я бы предположил, что для последних.)




• Помимо естественного «травянистого» вкуса, который может быть у соевого молока, в него могут добавляться и другие ароматизаторы, например ваниль, что делает его вкус менее нейтральным, чем у молочного молока, которое перебивает вкус печенья.