Нужно ли протирать/чистить нож после заточки/хонингования?

Я использую обратную сторону кожаного ремня или кожаную плётку, чтобы довести кромку ножа до совершенства после заточки и/или хонингования. Это позволяет удалить с ножа (или бритвы) мельчайшие частицы металла, а также отполировать его. После этого я промываю и высушиваю инструмент перед использованием. Я научился этой технике у парикмахера.

Почему бы не промыть нож под краном или не протереть его влажной тряпкой, потратив на это всего несколько секунд? Независимо от того, удаляете ли вы крупные металлические частицы или просто мелкие, стоит ли рисковать и допускать их попадание в пищу, которую вы готовите? Я всегда промываю ножи, а затем вытираю их чистой тряпкой.

В зависимости от типа хонинговального стержня и техники хонингования вы удалите с лезвия больше или меньше металла. Чтобы проверить, удаляет ли ваш стержень металл, после хонингования протрите лезвие белой салфеткой для чая. Если на салфетке останется серый след, значит, металл был удалён, и вы сами решаете, хотите ли вы, чтобы он попадал в вашу еду.

Типы Хонинговальных стержней

• Стальные стержни идеально гладкие, они не снимают заметное количество стали с лезвия. Полированные хонинговальные стержни используются для выпрямления загнутой кромки лезвия. На других типах стержней по всей длине вырезаны неглубокие канавки, которые врезаются в лезвие и срезают частицы металла.


• Керамические стержни обладают слабой абразивностью и удаляют небольшое количество металла.


• Стержни с алмазным покрытием используются для заточки вместо точильного камня и позволяют снимать относительно большой слой металла.

Метод заточки зависит от того, чего вы хотите добиться. Если вам нужно лишь выровнять заточку хорошо заточенного ножа, то двух-трёх движений с обеих сторон лезвия с небольшим нажимом будет достаточно.

Если вы делаете это с помощью полированной стали, то я удивлюсь, если вам потом понадобится протирать лезвие. Если вы используете один из других видов стержней, то вы также снимаете металл с ножа, и вам может понадобиться заточить нож и быстро протереть его.

Да, после заточки нужно провести очистку, но это не то же самое, что хонингование.

Нет, после хонингования в этом нет необходимости.

При заточке с лезвия ножа снимается немного металла, чтобы сделать его острым.

Затачивая нож, вы выравниваете его лезвие.

Подробнее см. в этом ответе.