Содержание жира в домашнем бульоне

Во-первых, я не знаю разницы между словами «stock», «broth» и «bouillon» в английском языке (это не мой родной язык), но я имею в виду, что когда вы варите, например, куриную тушку с овощами в течение нескольких часов, чтобы использовать жидкость, а всё остальное выбрасываете, то это и есть бульон. Мой вопрос также касается приготовления любого другого вида мяса, которое не было предварительно обработано, то есть в нём остаётся довольно много жира.

Однако, если вы готовите бульон самостоятельно, сколько в нём будет жира? Меня больше всего интересует содержание жира после того, как вы снимете «жировую плёнку» после охлаждения, а также сразу после процеживания, если у кого-то есть ответы на оба вопроса.

И, конечно, я знаю, что сложно определить содержание жира без анализа, но я не требую точного ответа в граммах. Просто укажите диапазон: 0–5 %, 5–10 %, 10–20 % или что-то ещё — будьте максимально точны.

На упаковке с говяжьей вырезкой обычно указано, что в ней 0 г жира, но, думаю, у них есть какой-то способ удалить весь жир, чтобы снизить риск прогоркания и увеличить срок хранения. В моей говяжьей вырезке я вижу довольно много капелек жира.

Один из способов ответить на этот вопрос: разве весь жир не должен подниматься на поверхность ("крышку"), поскольку жир и вода не смешиваются? Если жир всё ещё в бульоне, то а) остыл ли он до того, как весь поднялся на поверхность (что может быть затруднительно в бульонах с высоким содержанием желатина)?, или б) может ли бульон удерживать жир в виде эмульсии?