Чем бы вы помыли булочки для хот-догов с крендельками?

Если вы хотите получить традиционный вкус и корочку кренделя, то единственный способ — использовать щёлок. Вы можете опустить крендель в кипящую воду с пищевой или кальцинированной содой примерно на минуту. Недостаток этого способа в том, что корочка кренделя может стать очень толстой и жёсткой, как у бейгла. Другой способ — добавить 30 мл щёлока в 1 л воды (добавляйте щёлок в воду, а не воду в щёлок), перемешать и дать раствориться в течение нескольких минут. Тесто можно окунуть в холодный раствор щёлочи или смазать им, а затем запечь. Так у вас получится по-настоящему тёмная, тонкая, как бумага, корочка с характерным вкусом кренделя.

Хотя щёлочь, безусловно, не то химическое вещество, с которым можно обращаться небрежно, при соблюдении необходимых мер предосторожности (не допускайте попадания на кожу, не разбрызгивайте и т. д.) бояться нечего.

Вы могли бы получить более хрустящую корочку на кренделях, если бы использовали пищевую соду вместо разрыхлителя, и это всё равно безопаснее, чем работать с щёлочью.

Что касается смазывания... яичные белки не придадут блюду особого вкуса. Вы пробовали смазывать обычным яйцом? Оно придаст блюду лучший цвет и блеск. А для вкуса можно попробовать топлёное масло или какое-нибудь другое масло. Можно смешать его со специями или травами — я смазываю тесто маслом и измельчённым чесноком и запекаю, и получается очень вкусно.