Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли какие-нибудь советы по дегазации супа-пюре?

После измельчения в блендере сливочные супы и многие другие густые жидкости кажутся мне слишком воздушными.
Я мог бы сделать это по старинке, протерев через сито, но нужно ли мне это?



Есть ли ещё какие-то способы выбить ещё несколько пузырьков, кроме постукивания по кастрюле? Я пробовал взбивать, и пузырьки поднимались на поверхность, но я не уверен, что они действительно появлялись из-за взбивания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/26030/any-tips-for-degassing-blended-soup
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. VacuVin предлагает вакуумные насосы и контейнеры для продуктов питания, а также для вина. Я купил контейнер объёмом 1,3 литра и супернасос и использовал их для приготовления пищевой смеси, которой кормлю свою кошку через электронную трубку. Благодаря этому микропузырьки (образующиеся при использовании режима «разжижение» в моём недорогом блендере) поднимаются наверх, и я разминаю их о стенки контейнера с помощью гибкой лопатки. Так я избавился от большинства пузырьков.


  1. Используйте вакуумный насос. Люди, которые заливают жидкую резину в формы, используют вакуумную камеру, чтобы удалить пузырьки. Я слышал, что люди дегазируют вино с помощью вакуумного насоса (см., например, эти видео на YouTube). Не знаю, почему это не работает с супом.



    Вопрос, конечно, в том, где взять вакуумный насос. Если вы готовите на профессиональной кухне, я уверен, что есть каналы, где можно приобрести профессиональный насос. Для домашнего приготовления (как у меня) можно использовать один из вариантов (подсмотренный в одном из видео): перелить вино в бутылку, а затем использовать устройство для сохранения вина. Vacu Vin — известный бренд. Скорее всего, вам не захочется наполнять бутылку больше чем наполовину, особенно если жидкость очень густая. При снижении давления пузырьки в жидкости сильно расширятся, и уровень жидкости поднимется.

  1. Отделите жидкость от твёрдых частиц перед смешиванием. Используйте мелкое сито или крупное решето



    С помощью кухонного комбайна или толкушки измельчите твёрдые ингредиенты в прочной миске, а затем добавьте получившуюся смесь обратно в суп. Я всегда оставляю немного крупных кусочков для придания интересной текстуры



    При смешивании с желеобразной жидкостью (например, супом) образуется густая пена, которая может не оседать в течение длительного времени



    Примечание: как правило, большинство овощей становятся мягче и быстрее развариваются при приготовлении в щелочной среде. Может помочь щепотка или две пищевой соды. Например, 1/4 чайной ложки пищевой соды превратит две луковицы в кашицу примерно за 5–10 минут



    Ближе к концу приготовления добавьте немного нейтрализующей кислоты (немного уксуса или лимонного сока), а также маслянистые и другие кислые ингредиенты (например, помидоры), если это возможно
  1. Для справки: смысл использования миксера для краски вместо перемешивания в ёмкости заключается в том, чтобы избежать образования пузырьков, которые могут привести к неравномерному покрытию.
  1. При использовании миксера для краски я бы беспокоился о том, что пузырьки попадут в суп, а не выйдут наружу. Но кто знает, может, это сработает!
  1. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь попробовал это сделать, прежде чем я буду рассматривать возможность использования такого оборудования. Я подумал, что можно использовать что-то вроде миксера для краски на низкой скорости — чтобы выгнать пузырьки!
  1. С этой задачей также справится пылесос, подключённый к кухонной раковине: en.wikipedia.org/wiki/Aspirator_%28pump%29
  1. Я подумаю, как сделать напиток более щелочным... сода ухудшает вкус и цвет одних напитков и улучшает вкус и цвет других. С наилучшими пожеланиями.
Вы уже ответили на этот вопрос