Можно ли использовать агар-агар вместо желатина для приготовления помадной глазури?

Да, существует несколько рецептов вегетарианской помадки с использованием агара. В большинстве из них агар используется вместо желатина в равных пропорциях.

Помните о двух вещах:

• Агар имеет гораздо более высокую температуру плавления и застывает плотнее, чем желатин, поэтому глазурь получится менее «текучей».




• Процесс гидратации полностью отличается от процесса с желатином. Он не набухает, его нужно растворить в холодной/тёплой воде, а затем нагреть до 90 °C при постоянном помешивании.

Я бы рекомендовала добавлять глицерин в любые рецепты помадки на основе агара — с ней будет намного проще работать. В некоторых рецептах с желатином его не используют, но, на мой взгляд, для агара он нужен больше.