Регистрация Войти
Вопрос

Как не дать хлебу подгореть снизу во время приготовления на костре?

На выходных я взял свою жаровню и попытался испечь хлеб на костре. У меня возникли две проблемы, одна из которых заключалась в том, чтобы обеспечить достаточную температуру. Это действительно моя проблема, и я просто опустил решётку над огнём, чтобы добиться нужной температуры.



Вторая проблема, из-за которой у меня возник вопрос, заключается в том, что нижняя часть хлеба подгорела. Я застелила дно пергаментной бумагой, чтобы хлеб было легче выкладывать и чтобы он не прилипал. Однако нижняя часть хлеба подгорела. Я понимаю, что это из-за высокой температуры на дне формы. Что я могу сделать, чтобы нижняя часть хлеба не подгорала? Поможет ли использование чугунной формы для пиццы под жаровней?



Я поставил жаровню на решётку над огнём.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25996/how-do-i-prevent-burning-the-bottom-of-the-bread-when-cooking-over-a-campfire
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. В заметках из елизаветинской Англии предлагается завернуть буханку в капустный лист! Попробую сделать так же, как с нагреванием крышки. Не знаю, придаст ли это блюду особый вкус.

  1. Этот ответ относится ко второму вашему вопросу — о том, как предотвратить пригорание хлеба снизу.



    Если перед тем, как положить хлеб в жаровню, посыпать её дно дроблёной пшеницей или другим крупным зерном, это замедлит поглощение тепла с этой стороны. Вы можете заметить это на примере покупной закваски. Так у стенок и верхней части будет больше времени, чтобы пропечься, прежде чем подгорит дно.

  1. Угли на крышке помогут. Я кладу на дно плоский камень, чтобы он служил грилем, как в печи для пиццы. Если вы готовите на сковороде, можно использовать решётку. В любом случае не кладите камень на дно. Пергаментная бумага слишком тонкая, она не защищает от прямого нагрева.

  1. Для приготовления блюд в жаровне нужен открытый огонь, без решёток или других приспособлений



    Когда дрова или древесный уголь прогорят полностью (без дыма), соскребите горку углей с основного костра. Количество зависит от типа дров и времени, необходимого для приготовления. Для приготовления обычного древесного угля твердых пород примерно 4 л на полчаса (1 галлон США) по типичному рецепту в типичной голландской духовке



    Если у вашей жаровни нет бортика для горячих углей, просто переверните крышку. Положите на крышку чуть больше половины углей. Затем поставьте жаровню на вторую половину горячих углей, которые всё ещё лежат на земле. Угли должны быть аккуратно разровнены и иметь размер жаровни



    Измеряйте температуру каждые 20 минут или около того и регулируйте количество угля в соответствии с рецептом. Используйте цифровой термометр с длинным металлическим стержнем и просто поместите его под крышку, не поднимая её полностью

  1. Вероятно, огонь был слишком жарким внизу и слишком холодным вверху жаровни. Это было пламя или угли и пепел? Правильно будет использовать только последнее.



    Вы можете разогреть жаровню (вместе с крышкой), прежде чем класть в неё хлеб, чтобы температура была более равномерной. Если поворачивать хлеб на четверть круга каждые четверть часа, температура будет более равномерной и на хлебе будет меньше чёрных пятен.



    В качестве временного решения, если у вас есть только пламя или вы торопитесь, можно изолировать хлеб от стенок духовки, положив слой картона туда, где он будет гореть без дополнительной изоляции. Это предотвратит подгорание нижней части и позволит хлебу пропечься (из-за внутренней температуры жаровни).
  1. Пожалуйста, вернитесь и расскажите нам, как всё прошло!
  1. Для этого хорошо подходит кукурузная мука. Я использую её для приготовления маффинов и пиццы на сковороде, а дома — для приготовления хлеба на камне для пиццы в духовке. Она лучше подходит для жарки, чем масло, и её гораздо легче мыть.
  1. Когда я сказал «угли», @awe, я не имел в виду, что они изначально были в виде кусков угля. Огонь, разведённый из крупных поленьев, через некоторое время превратится в тлеющие угли, и именно эти тлеющие куски бывшего дерева нужно положить на кастрюлю. Пламя для приготовления пищи — не лучший вариант.
  1. Если вы используете не уголь, а костёр, то можете воспользоваться этим методом, разведя второй костёр из дров прямо на крышке жаровни.
  1. Я получаю много полезной информации. Я никогда раньше не готовила в жаровне, так что это был настоящий эксперимент.

  1. Во многих кулинарных книгах для кемпинга рекомендуется брать угли из костра и класть их на крышку жаровни, которая стоит на решётке над огнём. Так тепло будет распределяться более равномерно, а не только снизу, как при попытке испечь целую буханку хлеба. В этом поиске изображений можно найти множество примеров.



    Лично я не пытаюсь испечь целый бухан хлеба — я готовлю английские маффины. Так еда готовится быстрее, её легче мыть, не нужно нести тяжёлую кастрюлю, ведь сковорода всё равно будет на месте, а если что-то подгорит, то с остальным всё будет в порядке, так что риск меньше. (Это важно, когда вы кормите своих детей в дикой местности.) Я написал об этом с картинками давным-давно — посмотрите, может, это вам поможет.
  1. Нет. Уточнил, где стояла жаровня. Нужно ли ставить жаровню на огонь?
  1. Вы положили угли на крышку жаровни? Обычно так делают, чтобы жаровня прогревалась равномерно, а не только снизу
Вы уже ответили на этот вопрос