В чём разница между розовым чаем и другими видами чая?

«Розовый чай» — это альтернативное название кашмирского чая в Пакистане. Существует множество способов его приготовления, но я расскажу о самом распространённом, которому меня научили в детстве:

Сначала наполните небольшую кастрюлю или сотейник холодной водой. Добавьте 2 столовые ложки зелёного чая или чая улун, а также 1–2 измельчённых стручка кардамона, щепотку семян фенхеля, палочку корицы и 1 звёздочку бадьяна.

Доведите чай до кипения и накройте его крышкой, убавив огонь до среднего. Варите, пока не выпарится половина воды.

Снимите с огня. Добавьте стакан холодной воды и взбивайте чай, пока он не станет розовым и пенистым.

Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и процедите.

Добавьте немного молока, соли или сахара по своему вкусу. Перед подачей чая посыпьте каждую чашку измельчённым миндалем и фисташками, сбрызнув их сливками.

Этот чай особенно популярен зимой, его часто пьют на завтрак с бакархани. Его также можно найти в обычных придорожных чайных в Пенджабе, Хайбер-Пахтунхве и других провинциях Пакистана.

Зимние свадьбы обычно заканчиваются подачей этого восхитительного горячего напитка после ужина.

Зелёный чай — это слегка желтоватая или зеленоватая смесь или отвар, полезный для здоровья. Розовый чай из Кашмира очень популярен на севере субконтинента, особенно в провинциях Пенджаб и Хайбер-Пахтунхва в Пакистане. Он очень вкусный, с солоноватым и слегка белковым привкусом. Его можно есть с бакархани, фийоном и даже с лепёшками наан.

Трудно сказать, что именно вы имеете в виду, не зная контекста события, места или того, каким вам запомнился вкус, поэтому я выскажу свои обоснованные предположения.

1. Если ваш розовый чай сладкий, с фруктовым или цветочным ароматом, то это травяной чай — тизан, а не настоящий чай. («Чай» на самом деле относится к растению, из листьев которого делают напиток. Всё, что не сделано из чайного дерева, обычно называют тизаном.) Некоторые виды тизанов, дающие розовую жидкость, включают гибискус, лепестки роз, шиповник, клубнику.


2. Если это не так, то, полагаю, вы имеете в виду кашмирский розовый чай, который иногда называют «полдень-чай».

Отказ от ответственности: я не могу найти в интернете авторитетные источники о кашмирском чае. Мои знания об этом напитке основаны на личных впечатлениях от путешествий по Индии, а также на рассказах моих знакомых, которые жили или путешествовали по Южной Азии. Насколько я понимаю, у розового чая, как и у масала-чая по всей Южной Азии, есть общие рекомендации по приготовлению, но каждый готовит его по своему вкусу или в соответствии с местными обычаями.

Кашмирский розовый чай отличается от «обычного» чёрного, зелёного, улуна или белого чая двумя основными факторами: цветом и вкусом. Как вы упомянули, этот чай имеет розовый цвет, в отличие от других напитков, получаемых из чайного куста. Розовый цвет появляется благодаря добавлению пищевой соды. Что касается вкуса, то розовый чай вызывает неоднозначную реакцию, поскольку он солёный. Большинство людей во всём мире обычно пьют чай без добавок или с сахаром, но редко добавляют в него соль.

Розовый чай имеет много общих ингредиентов с масала-чаем, среди которых могут быть некоторые или все перечисленные ниже:

• Имбирь


• Кардамон


• Корица


• Горошины перца


• Молоко или сливки


• Сахар (или другой подсластитель)

В отличие от масала-чая, который обычно готовят из чёрного чая, для приготовления розового чая по-кашмирски используются листья зелёного чая или улуна.

Ингредиенты, входящие в состав кашмирского чая, которые не входят в состав большинства других рецептов чая:

• пищевая сода (совсем чуть-чуть)


• молотые фисташки и/или миндаль


• соль


• семена белого мака

Последнее и самое важное отличие заключается в способе приготовления. Масала-чай можно приготовить за считаные минуты: вскипятить воду, затем добавить чай, молоко, специи и прокипятить всё вместе в течение нескольких минут, после чего процедить и подавать. Приготовление кашмирского чая занимает 1–2 часа (я считаю, что длительное кипячение необходимо для того, чтобы пищевая сода выполнила свою задачу и чай стал розовым). Я не знаю точного процесса приготовления и не смог найти надёжные источники.