Как долго можно хранить замороженный говяжий фарш?

У меня в морозилке целый год хранился говяжий фарш в пакете с застёжкой Zip Lock, и он в идеальном состоянии. Не размораживайте продукты без необходимости, если они хранились в замороженном виде.

Из статьи «Заморозка и безопасность пищевых продуктов», опубликованной Министерством сельского хозяйства США:

Безопасны ли Замороженные продукты?
Продукты, постоянно хранящиеся при температуре 0 °F (-18 °C), всегда безопасны. При длительном хранении в морозильной камере страдает только качество продуктов. Заморозка сохраняет продукты безопасными, замедляя движение молекул и переводя микробы в состояние покоя. Заморозка позволяет хранить продукты в течение длительного времени, поскольку она предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов и пищевые отравления.

Уничтожает ли заморозка бактерии и паразитов?
Замораживание до температуры 0 °F (-18 °C) инактивирует все микробы — бактерии, дрожжи и плесень, — присутствующие в продуктах. Однако после размораживания эти микробы могут снова стать активными и при подходящих условиях размножиться до такого уровня, который может привести к пищевым отравлениям. Поскольку они будут расти примерно с той же скоростью, что и микроорганизмы на свежих продуктах, с размороженными продуктами нужно обращаться так же, как с любыми скоропортящимися продуктами.

Трихины и другие паразиты погибают при отрицательных температурах. Однако для этого необходимо соблюдать очень строгие правила, установленные государством. Домашняя заморозка не гарантирует уничтожение трихин. Однако тщательная термическая обработка уничтожает всех паразитов.

Свежесть и качество
Свежесть и качество продуктов на момент заморозки влияют на состояние замороженных продуктов. Если продукты заморожены в период их наилучшего качества, то после разморозки они будут вкуснее, чем продукты, замороженные ближе к концу срока годности. Поэтому замораживайте продукты, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время, как можно раньше. Храните все продукты при температуре 0 °F (-18 °C) или ниже, чтобы сохранить содержание витаминов, цвет и

Это зависит от двух факторов:

1. Как он был упакован перед заморозкой. Я купил у мясника говяжий фарш в блоках по 450 граммов, которые перед быстрой заморозкой в термоусадочной плёнке помещаются в вакуумную упаковку. Я достал их из морозилки больше года спустя и обнаружил, что с ними всё в порядке. С другой стороны, если это обычный лоток из пенопласта, завернутый в целлофан, то срок хранения в морозилке составляет около 4 месяцев, после чего продукт становится непригодным для употребления.




2. Содержание жира в тех упаковках, которые я купил в мясной лавке, было больше 90/10 (скорее, 93/7). Жир может прогоркнуть, даже если он заморожен (хотя это происходит гораздо медленнее, и я подозреваю, что именно это @ElendilTheTall имел в виду, говоря о «правильном» порче.) Чем выше содержание жира, тем быстрее продукт портится.

Если после разморозки вы не уверены в его безопасности, то да, выбросьте его. Свежий говяжий фарш стоит гораздо дешевле, чем визит в отделение неотложной помощи из-за пищевого отравления.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить мясо в течение четырёх месяцев. По истечении этого срока оно не станет небезопасным как таковое, но, скорее всего, потеряет текстуру из-за «морозильного ожога».

В конце концов он испортится «как следует» — не думаю, что я стал бы рисковать и травиться едой из-за говяжьего фарша стоимостью в несколько долларов. Выбросьте его и купите свежий.