Почему бокалы для красного вина шире, чем бокалы для белого вина?

Потому что красному вину нужно «дышать»!
Я также снял видео о бокалах для белого вина: http://www.youtube.com/watch?v=viimmjEwHAE

Как уже было сказано, бокалы для красного вина, как правило, шире, потому что контакт с воздухом способствует раскрытию более глубокого и, как правило, более сложного вкуса красного вина. Большая площадь поверхности означает более интенсивный контакт с воздухом, а более широкая чаша бокала для красного вина позволяет дольше контактировать с вином.

В целом белым винам не требуется столько времени для окисления, чтобы раскрылся их вкус, что отчасти объясняет их более узкую форму. Однако есть и другие причины. Теплопередача — ещё одна важная причина, по которой большинство бокалов для белого вина имеют более узкую форму. Большая площадь поверхности означает более интенсивное окисление, но это также означает, что вино будет лучше прогреваться от окружающего воздуха. Чем больше площадь поверхности охлаждаемого/нагреваемого объекта, тем выше скорость теплопередачи. Таким образом, чем уже отверстие, тем меньше площадь открытой поверхности, что в конечном счёте позволяет дольше сохранять вино охлаждённым.

Однако одна из главных причин — это распределение вкуса. Разные бокалы предназначены для того, чтобы разные вкусы доходили до оптимальной части вашего вкусового аппарата. Как правило, красные вина обладают вкусом, который лучше всего ощущается кончиком языка и передней частью нёба, в то время как белые вина обычно имеют более лёгкий вкус, который лучше ощущается задней частью нёба. Более широкая чаша бокала для красного вина и более узкая форма бокала для белого вина соответствуют этой тенденции.

Для получения дополнительной информации о различных типах бокалов для вина (в том числе о некоторых типах бокалов для красного вина) ознакомьтесь с этой статьёй. В ней подробно описаны все типы бокалов, а также указано, для каких типов вин они предназначены.

С сайта Ilikewine.com

Кроме того, важны форма и размер бокала. Несомненно, ваш учёный подтвердит, что ни размер, ни форма, ни материал, ни цвет
сосуда не влияют на вкус вина. Что ж, в вине есть множество тонкостей, недоступных научному анализу. И форма сосуда — одна из них. Налейте любое
хорошее вино в толстую белую чайную чашку и посмотрите,
насколько изменится вкус. Идеальный бокал для вина,
лёгкий или тяжёлый, должен иметь гладкие
края.

Как сказал baka, чем больше поверхность вина открыта, тем больше летучих компонентов высвобождается.

Кроме того, это не только высвобождает аромат, но и помогает вину «дышать» и окисляться. Именно поэтому бутылку красного вина открывают за полчаса до подачи (чтобы начался этот процесс) и переливают вино в графин.

Этот процесс усиливает вкус и аромат вина. Для молодых вин, которые подаются охлаждёнными (например, vinho verde), это не так важно.

В молодом игристом вине в большом бокале пузырьки будут рассеиваться быстрее, а само вино будет нагреваться. Это нежелательно, поэтому бокалы делают маленькими и узкими.

Выдержанное белое вино должно вести себя так же, как выдержанное красное вино, хотя ему не нужно столько времени, чтобы «подышать».

Я предполагаю, что это связано с типичной температурой подачи. Красные вина обычно подают при более высокой температуре, поэтому они не так сильно пахнут, так как ароматические соединения более летучие при высокой температуре. По сути, из более тёплой жидкости исходит «больше» запаха, чем из более холодной, поэтому, чтобы в полной мере насладиться напитком, можно использовать бокал с широким горлышком.

Однако я понятия не имею, правда ли это.