Вопрос
Carlo V. Dango
Вчера 22:46
Зачем раскатывать тесто для хлеба?
На этом видео http://www.youtube.com/watch?v=YX_6l2bmvQI на отметке 1:30 парень нажимает на кнопку. И она просто загорается. Какой процесс запускается? Или чем будет отличаться хлеб, если я этого не сделаю? Обычно я этого не делаю и не замечаю разницы.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25884/why-punch-down-knead-free-bread
1
Если вы разомнёте тесто для хлеба без замеса, то в среднем получите более однородную структуру и меньшее количество крупных отверстий в готовом хлебе.