Регистрация Войти
Вопрос

Почему в нем нет сладкого (например, \"с сахаром\") сливочного масла?

Я понимаю, что солёное сливочное масло может быть полезным в некоторых ситуациях, но почему в магазинах не продают «сахарное сливочное масло»? Я имею в виду, что есть сладкое молоко (например, сгущённое) и сладкий йогурт, но нет ни сладкого сливочного масла, ни сладкого сыра. Это просто особенность культуры или есть какое-то химическое объяснение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25927/why-is-there-no-sweet-as-in-with-sugar-butter
1
+ Читать

28 Комментариев

  1. Бактерии любят сахар. Сливочное масло с добавлением сахара испортится через несколько часов при комнатной температуре, если в него не добавить консерванты.

  1. Две причины.
    Сливочное масло сладкое.
    Сливочное масло — это базовый ингредиент. Как определить уровень сладости и для чего он нужен. Как сладкое сливочное масло может увеличить продажи по сравнению с обычным?

  1. Есть такие продукты, например, у Корриера в Cookwise есть отличный рецепт сливочного масла «Шамбор». Эти продукты, конечно, не являются чистым сливочным маслом, так же как «фруктовый йогурт» не является чистым йогуртом: вы можете смешать сливочное масло с сахаром и сладкими ароматизаторами, чтобы получить сладкую намазку, или смешать его с петрушкой и зелёным луком, чтобы получить пикантную намазку.



    Что касается того, почему в продаже нет готового сладкого сливочного масла, я подозреваю, что это простой случай, связанный с законом спроса и предложения. Отсутствие спроса на определённые продукты во всём мире (например, на сладкое сливочное масло) или в отдельных регионах (например, на винный камень) — интересная социологическая проблема (я подозреваю, что это связано со стилями приготовления, описанными в некоторых влиятельных книгах, таких как Better Homes and Gardens в США и Dr Oetker Kochbuch в Германии), но она не имеет реальных кулинарных корней.


  1. В сливочном масле традиционно используется соль в качестве консерванта, в основном для предотвращения роста бактерий в остаточной сыворотке и замедления прогоркания жира



    В современном сливочном масле содержится гораздо меньше соли, чем требовалось для длительного хранения в доэлектрическую эпоху. Теперь, когда у нас есть холодильники, соль не нужна в таком количестве



    Срок хранения несолёного сливочного масла почти в два раза меньше, чем у современного солёного



    Рафинированный сахар — это современный ингредиент, поэтому в сливочном масле его не используют.



    Сладкий йогурт и молоко — это «новые» изобретения



    Использование соли в качестве консерванта уходит корнями в глубокую древность. Во многих культурах соль применялась для консервации фруктов, а также мяса и овощей
  1. Сахар в достаточном количестве действует как консервант (например, в джемах, сиропах и мармеладе), как и соль (в одном случае бактерии засахаренные, мацерированные и/или погибают от диабета, в другом — они солёные ;) ). Однако на сахаре хорошо растёт плесень (именно она в конечном счёте появляется на джемах и сиропах, хранящихся при комнатной температуре), но я не думаю, что ей нравятся такие жирные продукты, как сливочное масло...
  1. На чём основаны ваши выводы?
  1. Я не знаю, какое сливочное масло вы пробовали, но в том, что покупаю я, нет ни грамма сахара, и сахар не указан в составе. Возможно, у него от природы слегка сладковатый вкус, но это точно не то, о чём говорит автор вопроса. (Например, в сгущённом молоке с сахаром чуть больше половины сахара по весу.)
  1. Попробуйте сырое несладкое сливочное масло с фермы. Сливочное масло из магазина сладкое
  1. Сгущённое молоко с сахаром, о котором идёт речь в вопросе, имеет стандартную степень сладости и хорошо продаётся, потому что из него можно легко приготовить множество блюд. Думаю, будет справедливо спросить, почему то же самое не произошло со сливочным маслом.
  1. Оно продаётся в магазинах, хотя и в очень ограниченном количестве. Сладкое масло из Сории (Испания). Вот несколько ссылок: Испанская Википедия и её ДОКУМЕНТ. Ссылки на испанском языке; как я уже сказал, оно очень ограничено в продаже.
  1. @TFD Я понимаю, что автор вопроса может находиться не в США, но он не указал местоположение в своём профиле. В данном случае рекомендации Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов соответствуют международным стандартам пищевых продуктов ВОЗ и ФАО «Кодекс Алиментариус», которые поддерживают 184 страны-участницы, а также ЕС.
  1. @Didgeridrew Мы не знаем, живёт ли автор вопроса в США, поэтому рекомендации Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов могут быть для него неактуальными. Во многих «западных» странах действуют аналогичные законы о сливочном масле, но они далеко не универсальны
  1. @sarge_smith Что это за контент? Не стесняйтесь редактировать или отвечать самостоятельно :-)
  1. понижен в рейтинге за редакционный контент, не имеющий отношения к вопросу OP
  1. Одна из причин, по которой мы не видим сладких сливочных продуктов, заключается в том, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США / FDA по применению сливочного масла допускают добавление соли, но не допускают дополнительного добавления сахара и требуют содержания жира в молоке не менее 80%. С другой стороны, правила приготовления йогуртов содержат все свои требования к молочному жиру, сухим веществам молока, кислотности и т.д. В зависимости от продукта до добавления сыпучих ароматизаторов, красителей или дополнительных ингредиентов, таких как фрукты. Чтобы приготовить сливочное масло с содержанием молочного жира 80 %, часть или все сухие вещества молока и воду нужно заменить сахаром.
  1. @dhekir, ключевые слова для описания того, что сказал rumtscho, — «доступная вода» и «активность воды». Снижение активности воды — важнейшая часть процесса консервирования продуктов. Пектин и сахар в фруктовых консервах снижают количество «свободной» воды, которую могут использовать организмы.
  1. @dhekir на самом деле это другой вопрос, но да, вы можете консервировать продукты с помощью одного только сахара, если его концентрация достаточно высока, чтобы нарушить физиологию бактерий посредством осмоса. В старину консервы хранились без пастеризации, потому что содержание сахара в них было достаточно высоким. Но в большинстве продуктов концентрация сахара, необходимая для консервации, не достигается, особенно в кетчупе.
  1. Проблемы со здоровьем/питанием, какими бы реальными они ни были, не относятся к теме. В данном случае было бы нормально, если бы ответ звучал так: «Сладкого масла не существует, потому что оно слишком вредное, поэтому никто его не делает/не хочет». Но я не думаю, что вы это имеете в виду.
  1. @dhekir: сахар в томатном соусе обычно добавляют, чтобы нейтрализовать кислотность томатов.
  1. Может ли сахар оказывать консервирующее действие? Например, в яблочном пюре? Или дело в том, что из него удаляется вода, что на самом деле способствует его сохранению? Я подумал, может ли такое «сладкое масло», по крайней мере с химической точки зрения, иметь какое-то значение.
  1. Какие проблемы вызывает переработанный сахар?
  1. Это может противоречить местным законам о продуктах питания, а в некоторых случаях требует, чтобы продукт продавался под другим названием, отличным от «сливочное масло», чтобы предотвратить продажу некачественного масла...
  1. @awe: да, коричневый сыр, который становится сладким из-за карамелизации. Гьетост/гейтост/бруност/месост/мисустор/мисеост/браункасе — все это разные названия одного и того же вида сыра.
  1. Просто чтобы добавить ещё одну мысль, которая натолкнула меня на этот вопрос: я часто вижу, что в томатный соус добавляют и соль, и сахар, и я подумал, что и то, и другое поможет сохранить его. Кроме того, помидоры — это пример продукта, который можно сделать как сладким (в виде сока), так и солёным (в виде соуса), поэтому я решил распространить это на другие продукты, например на сливочное масло: почему бы не добавить сахарное масло тем, кто любит попкорн и сладкий, и с маслом?
  1. @BaffledCook Обработанный сахар — ключевой ингредиент для производства вкусных упакованных и обработанных продуктов, большинство из которых имеют высокий гликемический индекс (высокое содержание жиров, «пустых» углеводов и т. д.), вредны для людей с преддиабетом и могут привести к диабету II типа. Исключение сахара делает большую часть этой группы продуктов гораздо менее привлекательной и «вызывающей привыкание»
  1. @heathenJesus: Когда вы говорите «гьетост», вы имеете в виду коричневый козий сыр? «Гьетост» звучит почти так же, как «гейтост», что в переводе с норвежского означает «козий сыр». Это сладкий козий сыр, который становится коричневым из-за сладости. Это особый норвежский сыр.
  1. На самом деле я думал о сыре, в который в процессе производства добавляют сахар, но я не уверен, что это сработает.
  1. Несмотря на споры о сливочном масле, существует множество сладких сыров. Белый стилтон и крем-фреш относительно сладкие, не говоря уже о маскарпоне или гьотосте.
Вы уже ответили на этот вопрос