Регистрация Войти
Вопрос

Почему от некоторых видов выпечки язык становится толстым и как этого избежать?

Скоро я буду печь пирог с сыром и ветчиной и помню, что от него иногда «заплетается» язык (за неимением лучшего слова).



Симптомы: ощущение, будто язык/рот покрыты коржом, как будто он прилипает к коже. Я не знаю, как точно это описать. Я только что съел кекс промышленного производства, похожий на корж, и у меня был такой же эффект. Возможно, из-за него пересыхает во рту.



Итак, есть ли информация о том, какая мука чаще всего приводит к такому эффекту? Связано ли это как-то с мукой? Может быть, дело в сливочном масле/жире? В температуре духовки или в недостаточной или чрезмерной готовности? Может быть, это реакция разрыхлителя?



Есть ли способ предотвратить это?



Редактировать:
Пирог с ветчиной и сыром




  • 150 г сыра (гауда или эмменталь)

  • 200 г ветчины

  • 2 Зеленых луковицы

  • 100 г сливочного масла или маргарина

  • 3 Яйца

  • 100 г муки

  • 1 столовая ложка разрыхлителя

  • Соль и Перец



Нарежьте сыр, ветчину и зелёный лук.



Взбейте сливочное масло и по одному добавьте яйца. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью и смешайте со сливочным маслом.



Добавьте ингредиенты в тесто и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25851/why-does-some-cake-make-your-tongue-thick-and-how-to-prevent-it
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. На прошлой неделе я испекла банановый кекс, и ближе к концу (когда я его глотала) он стал горьким на вкус и как будто прилипал к нёбу (у меня было такое чувство, будто я сейчас подалюсь). Я читала, что кексы могут быть горькими на вкус из-за того, что в них добавлено слишком много пищевой соды. Я не знаю, почему он прилипал к нёбу, но подозреваю, что это тоже может быть связано с пищевой содой.

  1. Я только что испекла безглютеновые кексы и добавила столовую ложку разрыхлителя. Как обычно, от него у меня шершавый язык. Это длится больше часа, пока всё не приходит в норму. Определённо, дело в разрыхлителе. Нужно найти альтернативу.
    У меня уже больше 20 лет диагностирована целиакия


  1. Меня это тоже долго ставило в тупик. Я только что съел на обед вкусный маффин, и теперь у меня шершавый язык. Такой же эффект я получаю от вина с высоким содержанием танинов. Один хороший повар сказал мне, что это как-то связано с соотношением разрыхлителя и муки. Поскольку разрыхлитель — это смесь винного камня и бикарбоната, возможно, дело в одном из них.



    Опять же, не самый лучший ответ, но, возможно, он натолкнёт вас на размышления.

  1. Думаю, я понимаю, о чём вы говорите. Я какое-то время работал в пекарне при продуктовом магазине, и мне кажется, вы говорите о том, что я бы назвал «ворсинками на языке». От них хочется избавиться. Я получаю их из глазури на основе кулинарного жира и маслянистых кексов из дешёвого кулинарного жира. А у вас такое было с домашней выпечкой?

  1. Мясной жир/сало оказывают аналогичное воздействие на язык, а некоторые «кислоты» (например, лимон, уксус, вино) помогают сбалансировать его.
    Если дело обстоит именно так, то этот раздел вопросов и ответов может подсказать вам решение.



    Почему жирная пища сочетается с кислой?

  1. Возможно, дело в разрыхлителе. Я не чувствую той «густоты», о которой вы говорите, но мне кажется, что продукты с разрыхлителем имеют другой вкус. Некоторые описывают его как металлический привкус, потому что, по-видимому, в некоторых марках есть алюминий.


  1. Я оставлю ответчику право на сомнение и скажу, что это может быть та же проблема — она описывает «привкус на языке», а не просто горечь.
  1. Похоже, это не то, что описывает автор.
  1. «Добавляет пищи для размышлений» — вот для чего нужны комментарии. Ответы должны быть (насколько вам известно) реальными ответами.
  1. @BaffledCook Да, это так, но поскольку EDabM заметил этот эффект только в продуктах, которые в основном содержат гидрогенизированные жиры, и не упомянул сливочное масло, я не совсем уверен, что это одно и то же. В любом случае, там ничего не говорится о том, что с этим можно сделать, так что...
  1. @Jefromi, разве кулинарный жир не является разновидностью сливочного масла?
  1. Это действительно ответ? Учитывая, что в рассматриваемом рецепте нет сливочного масла, я не думаю, что вы действительно нашли причину или способ предотвратить это, как было указано в вопросе.
  1. Спасибо за ответ. Есть ли у вас какие-нибудь справочные материалы для проверки?
  1. @BaffledCook — у сливочного масла и маргарина очень высокая температура плавления, всего на несколько градусов ниже температуры тела. С какими ещё жирами вы сравниваете? У большинства насыщенных жиров примерно такая же температура плавления, а у ненасыщенных она намного ниже (они жидкие при комнатной температуре).
  1. Некоторые жиры «обволакивают» язык, потому что их температура плавления выше температуры во рту. Я не думаю, что дело в этом, ведь используется сливочное масло или маргарин.
  1. @TheodoreMurdock, я не вижу сульфата алюминия-натрия в списке ингредиентов, хотя это та же самая марка.
  1. @BaffledCook Если под «Royal Baking Powder» вы подразумеваете эту марку, то алюминий входит в состав: в него входит «сульфат алюминия-натрия».
  1. Обычно я использую разрыхлитель Royal Baking Powder. Я посмотрела список ингредиентов, и там нет алюминия.
  1. В описании Адель говорится о терпкости, но я бы не ожидала, что этот рецепт будет очень терпким.
  1. Мне это тоже напоминает описание, данное AdeleC, чего бы это ни стоило. Может быть, нам стоит сосредоточиться на двух приведённых примерах: печенье для улучшения пищеварения и печенье для детей младшего возраста?
  1. @Джо, нет, это больше похоже на комментарий АдельСи.
  1. Когда вы говорите «толстый», вы ведь не имеете в виду «опухший», верно? Потому что это было бы признаком аллергической реакции.
  1. @CareyGregory, я добавила рецепт. Как видите, это совсем не похоже на киш.
  1. @AdeleC, должно быть, так и есть.
  1. Чтобы убедиться, что я правильно понимаю: это то самое явление, которое в моей семье называют «высасыванием слюны изо рта», чаще всего наблюдаемое при употреблении печенья, которым мы кормим совсем маленьких детей и которое помогает пищеварению?
  1. Не могли бы вы подробнее описать пирог с сыром и ветчиной? Я не понимаю, о чём вы говорите. Это что-то вроде пирога с заварным кремом? Список ингредиентов и краткое описание рецепта помогли бы прояснить ситуацию.
Вы уже ответили на этот вопрос