Можно ли использовать рыбный соус из Юго-Восточной Азии в качестве маринада?

Глагол — мариновать = замачивать в рассоле, морской воде. Морской.

Существительное — маринад = жидкость, используемая для маринования.

Статья в Википедии о «Рыбном соусе»:

Рыбный соус — это жидкость янтарного цвета, получаемая в результате ферментации рыбы с морской солью.

Из определения / этимологии слова "мариновать" - - -> конечно, вы можете. Это ваша кухня и ваши вкусовые предпочтения.

Я уверен, что маринование придаёт вкус только внешним слоям мяса, поэтому нужно сделать в мясе надрезы, чтобы маринад проник внутрь.

Скорее, ваш вопрос должен звучать так:

Как замариновать мясо во вьетнамском/тайском рыбном соусе?

Я думаю, что на самом деле вы могли бы даже задать этот вопрос.

Как замариновать мясо в австралийском веджимите или британском мармите?

Я думаю, что для сохранения и усиления рыбного аромата (большинство людей предпочли бы назвать его запахом рыбы)

• Маринад остаётся в составе соуса.


• В маринаде (рыбном соусе) должны быть чесночный порошок и нарезанный зелёный лук.


• немного черного уксуса


• Я попробовал добавить порошок карри и корицу.

Затем маринование переходит в процесс приготовления на пару на той же сковороде при более высокой температуре. То, что я описываю, — это разновидность приготовления на пару, которое я делаю при низкой температуре в закрытой духовке.

Я мариную при температуре 100 °F в течение пары часов, а затем повышаю температуру до 200 °F и готовлю при этой температуре ещё пару часов, используя различные приспособления/устройства, чтобы поднять мясо (куриные крылышки/четвертинки) как можно ближе к нагревательным элементам духовки, не касаясь их. Расстояние примерно в дюйм.

И, наконец, увеличиваем температуру до 180 °C и готовим в течение 30 минут, чтобы «попытаться» получить иногда на удивление хрустящую корочку

Переворачивайте мясо в нужный момент. При медленном приготовлении на гриле кожа может стать очень хрустящей. (Однако однажды лосось стал сухим и волокнистым из-за того, что его слишком долго готовили на гриле.)

Я уверен, что мне есть куда расти в плане кулинарного тайминга. И я пробовал готовить на пару только птицу и лосося. Я испортил несколько красивых селёдок, пытаясь повторить тот же процесс. А крылышки/четвертинки индейки даже не приготовились и не пропитались маринадом.

Нет, в этом нет ничего необычного. На этой странице вьетнамско-американских кулинаров можно найти примеры использования нуок-мама для маринования курицы или просто ввести

Нуок мам, маринад

в Гугле :)

Существует множество примеров, в том числе рыба, курица, говядина или даже манго, маринованные (а также, конечно, обработанные) в нуок-маме (и в большинстве случаев с лемонграссом), и значительная часть из них — это рецепты от «коренных жителей» Юго-Восточной Азии, а не только от любителей фьюжн-кухни (хотя можно быть и тем, и другим!).
В некоторых салатах, таких как гой том или гой га, также используется маринад нуок-мам.