Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что солёные огурцы испортились

Мы готовим 4-дневные сладкие маринованные огурцы, и после того, как они простояли в рассоле всю ночь, рассол вспенился и приобрёл неприятный запах. Значит ли это, что огурцы испортились?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25797/how-do-you-tell-if-pickles-cucumbers-have-gone-bad
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если вы видите пену в бутылке или банке, которые не встряхивались, это означает, что происходит процесс брожения. Если при этом чувствуется неприятный запах, значит, брожение вызывают бактерии.



    Выбросьте их — одному Богу известно, какая ошибка вызывает проблему, и выяснять это не стоит.



    С другой стороны, возможно, пришло время продезинфицировать поверхности на вашей кухне. Люди забывают протирать нижние части шкафов, а затем ставят под нависающий шкаф такие предметы, как банки с маринованными огурцами, ошибочно полагая, что раз там чисто, то там не может быть ничего, что могло бы попасть в банки.



    Я только что выбросила бутылку ликёра из чёрной смородины, потому что в нём была «неестественная» пена...

  1. Судя по всему, они действительно испортились. Неприятный запах — верный признак того, что продукт испорчен. Как и в любой другой подобной ситуации, не стоит рисковать здоровьем из-за нескольких огурцов (или чего-то ещё, в безопасности чего вы не уверены): если сомневаетесь, выбросьте.
  1. Бактериальное преобразование этанола в уксусную кислоту? Размечтались. Если вы хотите положиться на статью, написанную человеком, который называет «солёные огурцы пахаря» английским словом (это бренд Heinz), то дерзайте. Большая часть статьи — пустая болтовня, и я перестал писать статьи для «Википедии», потому что там слишком много пустой болтовни.
  1. «Маринование, также известное как засолка или квашение, — это процесс консервирования продуктов путём анаэробной ферментации в рассоле (растворе соли в воде) с образованием молочной кислоты или путём маринования и хранения в кислотном растворе, обычно в уксусе (уксусной кислоте). Полученный продукт называется маринованным.» из «Маринование». Если вы готовите быстрый маринад с уксусной кислотой, откуда она берётся? Бактериальное преобразование этанола (CH3-CH2OH) в уксусную кислоту (CH3-COOH). Поэтому я настаиваю на своём утверждении. Не все бактерии плохие, но и хорошие бактерии не всегда таковыми являются.
  1. Соленья существуют для того, чтобы избежать микробного заражения. Некоторые продукты, например квашеная капуста, могут содержать безвредные микроорганизмы, которые вызывают естественную ферментацию, но утверждение, что «соленья не могут существовать без бактериальной ферментации», — это чепуха.
  1. Пена или накипь на поверхности ёмкости сами по себе не являются проблемой, как и бактериальная колония, растущая в соленьях. Соленья не могут существовать без бактериальной ферментации. Однако неприятный запах не оставляет сомнений в том, что в них присутствуют нежелательные бактерии.
  1. Когда мне больше не нравится ни вкус, ни запах. Особенно когда моя маленькая дочь беспокоится, что я могу положить это в рот.
Вы уже ответили на этот вопрос