Регистрация Войти
Вопрос

Как отфильтровать нежелательные частицы в курином бульоне?

Мне часто нравится готовить целую курицу в воде в мультиварке. Когда курица готова, я достаю всё мясо, а затем кладу обратно кости и потроха, доливаю немного воды и оставляю на сутки в режиме «Поддержание тепла».



Теперь единственная проблема заключается в том, что я замечаю плавающие вокруг коричневые частицы, которых я бы предпочёл там не видеть. Я стараюсь как можно лучше очистить курицу перед тем, как положить её в суп, но всё равно не могу полностью ей доверять.



В любом случае, как мне отфильтровать эту жидкость, чтобы остался только бульон?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25766/how-can-i-filter-out-unwanted-particles-in-my-chicken-broth
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Если вас это действительно беспокоит, вы можете осветлить бульон.



    Можно смешать яичные белки с фаршем (из курицы). Добавьте смесь в кипящий бульон и подождите, пока она поднимется на поверхность.

  1. Кусок муслина/хлопка/тонкой ткани на ваш выбор отлично справится с этой задачей.



    Его можно легко найти в кухонных магазинах или в интернете.
  1. @nico, они делают вино прозрачным [исп.] таким способом.
  1. Это логично! Ты всегда узнаёшь что-то новое!
  1. @nico, белки в яичных белках задерживают плавающие частицы. По-испански «clara de huevo» — это яичный белок, а «clarificar» — это что-то вроде фильтрации (они сделали это с помощью яичных белков).
  1. Для чего нужен яичный белок?
  1. @Cos Callis: хороший совет! Я попробую в следующий раз!
  1. После того как вы процедите бульон через марлю, можно накрыть его свежим куском марли и поставить в холодильник на некоторое время (на ночь). Оставшиеся в бульоне масла поднимутся наверх и образуют плотный слой, который будет выходить, когда вы будете поднимать марлю. Благодаря этому бульон будет храниться гораздо дольше.
  1. Зависит от того, насколько прозрачным вы хотите его сделать. Лично я редко использую что-то, кроме мелкоячеистого сита. (Крупные бренды, без сомнения, делают это каким-то подходящим для пищевых продуктов способом, но это слишком дорого для домашнего использования)
  1. Я пробовал использовать кофейные фильтры, но те, что я пробовал, разваливались, и это было не очень удобно. У меня есть мелкое сито, так что я могу попробовать его, но я не уверен, что оно не будет слишком пористым. Я подумал, что, возможно, есть какой-то «известный» способ сделать это так же, как это делают крупные бренды.
  1. Кроме того, что вы пробовали? Существует несколько распространённых фильтров: мелкоячеистое сито, марля, кофейные фильтры, китайские сита (все они являются фильтрами) и яичная плёнка, используемая для приготовления сумаха. Есть и нетрадиционные методы, например заморозка или использование желирующих веществ.
  1. Да. Обычно через пару часов появляется небольшое вздутие.
  1. Пожалуйста, убедитесь, что температура в режиме «поддержание тепла» не превышает 140 °F/60 °C из соображений безопасности пищевых продуктов...
Вы уже ответили на этот вопрос