Может ли авокадо заменить яйца в веганском хлебе

Лучшая замена яйцам — молотые семена льна. Смешайте одну чайную ложку молотого льна с тремя чайными ложками воды. Оставьте на 5–10 минут. Вы получите нужную консистенцию и при этом не нарушите веганские принципы.

Это действительно зависит от того, какой хлеб вы готовите и для чего нужны яйца (для разрыхления, связывания и т. д.). Например, для теста для пиццы или багета яйца не нужны. Для быстрого хлеба, такого как банановый, в рецепте могут быть указаны яйца, а заменитель яиц может как понадобиться, так и нет (в этом случае бананы сами по себе являются отличным заменителем яиц). В рецепте хлеба, где требуется яичная смесь, этот шаг можно пропустить. В других рецептах яйца могут выполнять другую функцию. На этом сайте и на этом сайте есть списки заменителей яиц и их функций.

Я использовала следующие заменители яиц: шёлковый тофу, яблочное пюре, бананы (обычно в выпечке, например в маффинах или быстром хлебе), семена льна, промышленный заменитель яиц (Ener-G) и тапиоковый крахмал.

Я думаю, что это невозможно.
Авокадо — отличный источник высококачественных жиров, но в нём нет белка. Яйцо содержит большое количество белка, что позволяет ему выступать в качестве «связующего» компонента. Когда белок сворачивается, он «связывает» ингредиенты, придавая им другую текстуру.

Таким образом, авокадо, обладающее совершенно другим вкусом, текстурой и составом макронутриентов, нигде не может заменить яйца.

Кстати, яйцо не является обязательным ингредиентом для хлеба. Хлеб приобретает эластичную консистенцию благодаря пшеничному белку, а пузырьки углекислого газа, выделяемые дрожжами, делают его пористым и воздушным. В любом случае, добавлять авокадо в хлеб — это всё равно что добавлять в него картофель и масло. Ему будет сложнее подняться, а текстура будет более влажной. Хотя насчёт вкуса я не уверен...