Вопрос
Dave
Вчера 22:59
Зачем замачивать и отжимать желатин?
Я могу только предположить, что мы используем желатин с жидкостями (или, по крайней мере, в большинстве случаев для застывания жидкости), так зачем же его сначала замачивать? И зачем потом его отжимать? Я бы предположил, что это нужно для того, чтобы избавиться от чего-то, но мои поиски не дали результатов.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27586/why-do-we-soak-and-squeeze-gelatine
1
Листы желатина замачивают в холодной воде или воде комнатной температуры, чтобы они размягчились и слегка напитались влагой, прежде чем их добавят в (часто горячую) пищу. Если вы попытаетесь добавить лист желатина прямо в горячую жидкость, то обнаружите, что он ведёт себя почти так же, как кукурузный крахмал. Он сразу же сбивается в комки, и образуются неприятные на вкус кусочки, которые можно удалить только с помощью блендера или сита.
После замачивания отожмите его, чтобы удалить лишнюю (неароматизированную) воду. В противном случае каждый лист может набрать довольно много воды, что серьёзно повлияет на консистенцию продукта, который должен застыть, и может сказаться на вкусе даже такого блюда, как рагу, в которое вы добавляете желатин только для придания густоты.