Регистрация Войти
Вопрос

Как извлечь кокосовое молоко из мякоти кокоса?

Кокосовое молоко в местном продуктовом магазине стоит около 1,5 доллара за маленькую банку. В банках с кокосовым молоком, которые стоят дешевле, много добавок, таких как дополнительная вода и загустители.



С другой стороны, целый кокос стоит 1,5 доллара, и я думаю, что из него можно получить больше одной банки молока.



Как правильно извлекать кокосовое молоко из мякоти кокоса? Нужно ли его нагревать? Нужен ли специальный пресс?



После того как молоко сцежено, можно ли использовать мякоть в виде хлопьев или она уже не годится?



(Я видел вопрос здесь. Я не спрашиваю, где его найти или как его сохранить — я спрашиваю, как его сделать.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27594/how-do-i-extract-coconut-milk-from-coconut-meat
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Лучший способ — домашний. Положите мясо в плотный хлопковый мешок. Лучше всего подойдёт белый мешок. С кольцом в центре дна. С завязками сверху. Закройте мешок и повесьте его. Переложите всё мясо на дно мешка. Вставьте палку в кольцо на дне мешка и поверните, затем туго затяните. Дайте молоку стечь, перевернув мешок над кастрюлей. Это примерно то же самое, что отжать сыворотку из творога для приготовления сыра. При вырезании мяса из мешка оно должно быть нанизано на верёвки. Это для свежих кокосов, которые обычно готовят прямо в роще. Мешок подвешивают к манговому дереву. Мы делаем это вместе. Наш мешок имеет форму длинной пирамиды с четырьмя сторонами. Но подойдут и другие мешки. Для небольшого количества можно использовать белую хлопковую наволочку.



    1. Разбейте Кокосовый Орех
      Разломайте кокос на две части, как показано ниже


    2. Аккуратно извлеките мякоть из кокоса с помощью ножа или используйте сушёный кокос, а затем измельчите мякоть в блендере, добавив немного воды. Другой вариант — аккуратно соскрести мякоть кокоса.


    3. Если вы используете тёртый кокос, добавьте немного воды и оставьте на 5 минут. (кокосовый экстракт растворится в воде)


    4. Процедите смесь кокоса и воды через марлю (подойдёт даже обычная хлопчатобумажная ткань).


    5. Питательное кокосовое молоко готово. Его можно использовать для приготовления блюд или пить просто так. Щепотка молотого кардамона или молотого перца придаст кокосовому молоку восхитительный вкус.




    Источник: Приготовление домашнего кокосового молока



    При таком способе питательные вещества не теряются, поэтому вы можете получить свежее и полезное молоко.



    1. Слейте воду из кокоса, так как вам нужно не молоко.

    2. Расколите кокос и выньте мякоть.

    3. Положите в блендер примерно половину мяса и примерно 1,5 стакана горячей воды (больше или меньше в зависимости от желаемой густоты) и взбейте.

    4. Повторите шаг 3 с другой половиной мяса.

    5. Накройте миску несколькими слоями марли и процедите молоко.

    6. Заверните марлю и отожмите остатки молока.



    Не требуется никакого специального пресса или инструментов. Однако какой-нибудь пресс может помочь выдавить последние капли при процеживании массы через марлю.



    Я не думаю, что вода обязательно должна быть горячей. В некоторых источниках говорится, что нужно использовать просто воду, в других — что она должна быть горячей. Вы также можете начать с 1/2 стакана воды и посмотреть, сколько получится. Имейте в виду: кокосы не очень сочные. Поэтому ожидайте, что выход будет примерно равен количеству использованной воды.



    Мясо по-прежнему пригодно в пищу, но его применение может быть ограничено в зависимости от того, насколько сильно вы его обработали (с точки зрения размера).



    На этом сайте есть пошаговая инструкция, которой я воспользовался, с несколькими (хотя и не очень полезными) иллюстрациями.
  1. @PatSommer — я обычно вынимаю мякоть и оставляю коричневую кожицу. Повлияет ли это на вкус молока или это просто эстетический вопрос?
  1. Шаг 2 традиционно выполняется с помощью скребка, который выглядит как смертоносное оружие. Счищает мякоть изнутри наружу: остановитесь, не дойдя до коричневой кожицы. В качестве альтернативы можно отделить мякоть от скорлупы с помощью тепла (не варите) и тщательно очистить от кожицы, прежде чем добавлять кусочки в блендер (будьте осторожны с мотором)
  1. Я собираюсь попробовать это сегодня вечером!
  1. Кстати, это может оказаться не самым выгодным способом получения кокосового молока. Вы можете получить не больше одной банки молока, так как кокосы не очень сочные. Кроме того, консервированное молоко производится в больших объёмах с помощью специализированного оборудования, поэтому для производителей это менее трудоёмкий процесс, в то время как вам придётся каждый раз делать всё вручную (что может быть сложно или утомительно). Если сравнивать ваши усилия с их затратами... Возможно, оно того стоит, возможно, это весело, а может быть, вы посмотрите на свои результаты и приложенные усилия и решите, что банка стоит полтора доллара.
Вы уже ответили на этот вопрос