Регистрация Войти
Вопрос

Пропорции в традиционных тайских рецептах арахисового карри

Я попыталась приготовить тайское арахисовое карри по рецепту с высоким рейтингом:
У меня нет опыта в приготовлении тайской еды, я ела её только в ресторанах.



Мне показалось, что в этом рецепте слишком много арахисового масла. В итоге блюдо получилось слишком сладким и жирным и совсем не острым. Первым делом я бы убрал сахар и уменьшил количество арахисового масла. Остроту можно было легко исправить, добавив побольше соуса шрирача. Моя цель — не просто приготовить вкусное блюдо, но и сделать его максимально аутентичным.



На что следует обратить внимание при выборе настоящего тайского карри? Какое соотношение арахисового масла должно быть? Нужно ли добавлять сахар, как в этом рецепте?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27596/ratios-in-traditional-thai-peanut-curry-recipes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Блюдо, описанное в этом рецепте, — это неаутентичный пананг карри (แกงพะแนง на тайском языке). Если у вас есть качественная паста карри, вам понадобятся только следующие ингредиенты (по словам Дэвида Томпсона):




    • паста пананг с карри

    • кокосовые сливки (да, сливки, а не молоко, потому что на их приготовление уходит меньше времени и банок)

    • рыбный соус

    • пальмовый сахар



    В пананг карри можно также добавить в качестве гарнира крупномолотый жареный арахис и мелко нарезанные листья кафрского лайма.



    В настоящей тайской кухне точно нет арахисового масла. Когда создавались эти рецепты, арахисового масла ещё не было.



    Некоторым людям может быть сложно достать пальмовый сахар. Я предлагаю вам купить его онлайн с доставкой. Вы можете купить его в виде густой жидкости или в твёрдом виде. Твёрдый сахар сложнее использовать, но он дольше хранится. Вам помогут ступка с пестиком, блендер, кухонный комбайн или мельница для специй.



    Покупайте кокосовые сливки/молоко с самым высоким содержанием кокоса, какое только сможете найти. Если вы будете покупать их онлайн, у вас будет больше выбора, хотя доставка будет стоить дорого. Купите ящик, хе-хе.



    Пожалуйста, взгляните на мой универсальный рецепт тайского карри, основанный на технике Томпсона.

  1. Во многих азиатских рецептах, особенно тайских, используется большое количество сахара.



    Традиционно это был неочищенный сахар или просто сладкая фруктовая паста



    Я бы посоветовал сначала попробовать оригинальные азиатские блюда (например, отправиться в глушь в Таиланде или найти тайских иммигрантов, с которыми можно пообщаться!), а затем приготовить собственные соусы на основе этих блюд, но с учётом ваших вкусовых предпочтений и особенностей восприятия
  1. Обратите внимание, что не во все виды арахисового масла добавляют сахар. (Я предпочитаю масло, в состав которого входит только арахис и больше ничего.)
  1. При копировании блюд из ресторанов имейте в виду, что в большинстве тайских, китайских, японских, индийских (и т. д.) ресторанов используются модифицированные версии рецептов, которые соответствуют вкусам большинства жителей страны, в которой они находятся, с добавлением этнических ноток. В противном случае у них не было бы такого количества клиентов. Поэтому, если вы найдёте аутентичные рецепты, они будут отличаться от тех, что подают в ресторанах, и могут даже показаться вам слишком экзотическими или этническими. И это касается не только экзотических ресторанов. Возможно, вас даже удивят различия между итальянской кухней в Америке и итальянской кухней в Италии.
Вы уже ответили на этот вопрос