Levander
Вчера 22:59
Как дольше хранить остатки соуса?
Меня уже тошнит от того, что нужно добавлять вино, ждать, пока оно выпарится, потом добавлять бульон и ждать, пока он выпарится, а потом добавлять сливочное масло и ждать, пока оно сделает своё дело и загустит соус...
На самом деле вместо вина я использую вермут, потому что он дольше хранится в холодильнике. А вместо сливочного масла я использую смесь цельного молока и кукурузного крахмала, потому что в ней меньше жира. Но в целом идея такая.
Итак, заметив в своём холодильнике бутылку соуса для барбекю и поняв, насколько он прост в использовании, я теперь ищу информацию о том, как долго можно хранить соусы, которые я готовлю таким образом, и какие есть советы по их приготовлению, чтобы они дольше хранились в холодильнике?
В соусе для барбекю есть уксус, который благодаря своей кислотности продлевает срок хранения соуса. Но в моих соусах для жарки есть вино, которое тоже продлевает срок хранения.
Я знаю, что Википедия не является экспертом в кулинарии, но я заметил, что на странице, посвящённой демигласу, утверждается, что он может храниться в холодильнике 6 месяцев, а в замороженном виде — почти бесконечно. Это же невозможно, правда?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27605/keeping-left-over-pan-sauces-longer
Первое, что можно попробовать, — это заморозка, например, в формочках для льда (после заморозки переложите в пакет для заморозки). Преимущество заморозки в том, что вы можете быть уверены в безопасности продуктов.
К сожалению, соусы, загущённые кукурузным крахмалом, часто не выдерживают заморозки. Есть несколько способов:
Ваш соус для барбекю не только имеет низкий уровень pH, но и содержит много сахара. И то, и другое замедляет рост микроорганизмов. Трудно сказать, как долго ваш соус будет храниться в холодильнике, не измерив эти показатели и, возможно, не проведя лабораторные исследования.