Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы фрукты не оседали на дно торта?

Недавно у меня была возможность приготовить несколько йогуртовых тортов. Первый торт получился вкусным, но немного плотным. Для второго торта я (успешно) попыталась сделать его более воздушным, сначала взбив яичные белки до пены, а затем добавив остальную смесь.



Оба раза я добавляла в свои смеси фрукты (малину). В густой смеси они «плавали» по всему объёму. Во второй, более жидкой смеси, они все опустились на дно.



Поскольку я считаю, что вторая, более лёгкая смесь в целом лучше, есть ли какой-то секрет, который поможет фруктам не оседать так быстро?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27531/how-do-i-keep-fruit-from-sinking-to-the-bottom-of-my-cake
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Мой способ предотвратить оседание в лёгкой смеси:




    1. Запекайте несколько минут

    2. Откройте духовку и высыпьте сверху малину с определённой высоты

    3. Продолжайте выпекать



    Каждая ягода малины опустится на определённую глубину в зависимости от высоты, с которой вы её уронили.



    Вам нужно будет выполнить точную настройку:




    • Начальное время выпечки.

    • Высота сброса. Низкая, если вы хотите, чтобы ягоды оставались на поверхности, высокая, если вы хотите, чтобы они оказались на дне, или тактическое взмахивание рукой, то вверх, то вниз, для равномерного распределения. Приятного просмотра!



    Это решение близко к тому, что предложила jkadlubowska, но позволяет избежать проблемы со слоями.

  1. Иногда недостаточно просто посыпать фрукты мукой, но в случае с малиной это должно сработать.



    Вы также можете выпекать пирог слоями: вылейте тонкий слой теста без фруктов, выпекайте 5–10 минут, чтобы верх схватился, но не подрумянился, вылейте половину теста с фруктами, выпекайте ещё 10 минут, вылейте оставшееся тесто и выпекайте до готовности.

  1. Перед тем как добавить фрукты в пирог, посыпьте их небольшим количеством муки. Мука будет действовать как клей и не даст фруктам осесть.
  1. Спасибо, приятно знать, что это работает. Теперь мне нужно попробовать самому!
  1. У меня нет источника, я просто практикуюсь. Я часто делаю так с более плотными фруктами — ревенем, вишней и т. д., и это отлично работает. Я думаю, что если дать верхушке застыть, это не помешает тесту подняться, потому что большая его часть ещё не нагрелась. Если вы сомневаетесь, стоит ли следовать этому совету, можно сделать всего два слоя — тонкий нижний без фруктов, а затем всё тесто с фруктами. Они могут немного осесть, но не достигнут дна.
  1. Можете ли вы привести источник, в котором это рекомендуется? Похоже, это приведёт к неравномерному пропеканию всего слоя.
  1. Это действительно работает, иначе я бы не предлагал. Это также хорошо работает с шоколадной крошкой.
  1. Я могу подтвердить, что это работает с изюмом.
  1. Может ли кто-нибудь ещё подтвердить, что это действительно работает? Это так называемая «бабушкина сказка». Фрукты оседают, потому что они слишком крупные, слишком сладкие или смазанные (вишня в глазури), а торт слишком мягкий. Сделайте торт более плотным!
  1. @Sobachatina Я использовала рецепт с сайта azeliaskitchen.net/blog/…, но изменила его: вместо этого я втирала сливочное масло в муку, а также сначала отделяла яичные белки и взбивала их до пышности с помощью электрического венчика. Кроме того, вкус йогурта идеально сочетается с фруктами.
  1. Не могли бы вы опубликовать свой рецепт? Звучит аппетитно. Не лицемерие ли поощрять просьбы о рецептах в комментариях и запрещать их в вопросах?
Вы уже ответили на этот вопрос