Должны ли пережаренные бобы быть склизкими и неприятно пахнуть?

Замачивание в горячей воде определённо ускорит рост бактерий. Кроме того, 40 с лишним часов — это аномально долгий срок замачивания. Фасоль, которая так долго замачивалась в горячей воде, определённо может испортиться.

Я замачиваю свой в холодильнике. Это вошло у меня в привычку после работы в некоторых местах. Может, стоит попробовать замачивать его на ночь в холодной воде?

Как уже спрашивали другие, вы ведь использовали сушёную фасоль, верно? Если вы используете консервированную фасоль, замачивать её не нужно. Просто слейте жидкость и промойте фасоль.

Но замачивать сушёные бобы в горячей воде очень странно, а 36–48 часов — слишком долгий срок для замачивания. Интересно, не привели ли горячая вода и длительное замачивание к порче продукта. Достаточно замочить бобы в холодной воде на ночь. Затем слить воду, промыть и готовить по рецепту.

Замачивание фасоли — обычная практика. Хотя 36–48 часов — это необычно долгий срок, обычно фасоль не портится за это время.

Если предположить, что ваши бобы действительно испортились, то возможны разные объяснения.

• вы неправильно поняли рецепт и использовали консервированную фасоль вместо сухой. Для приготовления пережаренной фасоли можно использовать консервированную фасоль, но тогда вам не придётся замачивать и варить её.


• вы добавили в бобы что-то, чем могли бы питаться бактерии, например сахар. Хотя рецепт, в котором это рекомендуется, был бы невероятно глупым, существует множество разных рецептов, и, возможно, в вашей статье просто напечатали плохой рецепт, не проверив его.


• вы каким-то образом создали благоприятные условия для размножения бактерий. Я не уверен, что такое возможно, но, возможно, если оставить фасоль на таком сроке, она может испортиться, если в игру вступят другие факторы, например очень жаркая кухня.

Если фасоль действительно испортилась, но вы не делали ничего из перечисленного выше, то, скорее всего, это просто случайность. Попробуйте ещё раз и сократите время замачивания. Для фасоли нормально замачиваться от 12 до 24 часов.

Возможно также, что ваши бобы не испортились. При замачивании бобов может образовываться как слизь, так и пена. Это совершенно нормальная химическая реакция, вызванная сложными молекулами, содержащимися в бобах, и она не является признаком порчи. Если от бобов исходит очень сильный запах, это действительно означает, что они испортились. Но если вы не привыкли замачивать бобы, возможно, вы решили, что что-то не так, когда увидели слизь, понюхали бобы и почувствовали их обычный запах. Он едва уловим, и для меня он не резкий, но он отличается от запаха варёной фасоли, поэтому, возможно, вы ассоциируете его с «ненормальным» и поэтому считаете его «отвратительным». Я не могу сказать, так это или нет, потому что не чувствую запаха вашей фасоли, но если так и было, не волнуйтесь. На кухне много всего, что поначалу кажется странным. Что касается выбрасывания продуктов с неприятным запахом, я бы сказал, что лучше перестраховаться, чем потом жалеть.