Замена фасоли Азуки на Анпан

Существует множество различных видов «пасты». Если не указано иное, то имеется в виду «красная фасоль», а именно адзуки. Я без труда находил фасоль адзуки в Германии, США, Японии и Корее, так что не могу представить, что где-то ещё это будет сложно. В США и Германии её часто продавали в магазинах натуральных продуктов, если поблизости не было азиатского рынка. Иногда название писали как адзуки.

Одной из разумных альтернатив является белая фасоль, которую в США иногда называют фасолью каннеллини или, возможно, лимской фасолью. Из любой из них можно приготовить «сиро-ан», или белый ан. Если смешать сиро-ан с солёными цветами сакуры, получится сакура-ан. Кроме того, его можно приправить кунжутом или чем-то вроде травы ёмоги.

Другой вариант — угису-ан, который, насколько я понимаю, готовится из зелёного горошка и обычно имеет невероятно яркий зелёный цвет. Это слово происходит от японского слова, обозначающего соловья, предположительно из-за визуального сходства с помётом соловья. В японских источниках, которые я проверил, не совсем ясно, какой горошек нужно использовать — сушёный или свежий/замороженный очищенный. Похоже, что есть прецеденты использования обоих вариантов.

Из свежих зелёных соевых бобов (или замороженных), которые по-японски называются эдамаме, можно приготовить дзунду из Сэндая. Я не знаю, насколько хорошо дзунда переносит термическую обработку, но мне кажется, что она больше подходит для подачи с моти или ширатама.

В Китае также популярна паста из семян лотоса, которую готовят из варёных орехов гинкго и сахара и используют в выпечке.