Дополнительный вкус к мороженому из бузины?

Один мой друг, шеф-повар, любит сочетать сладости со свежими домашними сырами, такими как рикотта или маскарпоне. Это очень вкусно!

Классическим сочетанием вкусов для бузины является крыжовник, который в начале сезона очень кислый, что позволяет ему оттенять сладость бузины. Однако, если вы хотите уменьшить сладость, не добавляя других ярких вкусов, лучше использовать йогурт, как предлагает Румчо.

Я бы использовал йогурт.

Во-первых, йогурт хорошо разбавляет вкус. У него есть свой вкус, но он не перебивает большинство ароматов, которые встречаются в других блюдах (сладких или солёных). Его можно добавлять в больших количествах, не утяжеляя блюдо и не слишком сильно меняя его вкус.

Во-вторых, йогурт хорошо сочетается с мороженым. Я ем их вместе, даже когда не хочу ничего разбавлять, просто беру стаканчик мороженого с фруктами и йогурт в качестве десерта. Я знаю, что немного предвзято отношусь к йогурту, но тот факт, что многие кафе-мороженые предлагают такие стаканчики, говорит о том, что я не единственный, кому это нравится.

В-третьих, йогурт слегка кисловатый (или даже очень кисловатый, в зависимости от сорта), а сладость и кислотность связаны в восприятии человека. Большое количество сахара можно замаскировать достаточным количеством кислоты, как это сделано в большинстве безалкогольных напитков.

Чтобы было понятно, я говорю о чистом йогурте без сахара и ароматизаторов.

Вы можете подать его с лимонным тарталетом, уменьшив количество сахара в твороге. Или просто с лимонным сорбетом, думаю, это тоже будет вкусно.