Регистрация Войти
Вопрос

Когда лучше всего использовать закваску?

Когда я подкармливаю закваску и оставляю её для приготовления хлеба, она достигает максимального размера примерно за 6–7 часов, а затем начинает опадать. В какой момент мне следует готовить хлеб, чтобы закваска поднялась максимально?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27515/when-is-the-best-time-to-use-my-sourdough-starter
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я редко обращаю внимание на состояние закваски. На мой взгляд, это один из наименее важных факторов. Количество примесей в муке — самый важный фактор для моих домашних результатов. Чем «грязнее», тем лучше. Наилучшие результаты я получаю с органической мукой грубого помола от местного производителя.

  1. По моему опыту, использование закваски в период её максимальной активности поможет тесту подняться быстрее, но не обязательно выше. На то, насколько тесто поднимется при выпекании, влияет множество факторов, в том числе форма буханки, способ соединения краёв, температура и влажность в духовке.



    Имейте в виду, что в какой-то момент тесто может подняться слишком сильно, что повлияет на его структуру и текстуру.
  1. Спасибо, я, наверное, просто слишком много анализирую. Но мне всё равно интересно учиться.
  1. Спасибо, и да, я иногда передерживаю тесто. Я новичок в этом деле, но уже наловчился.
Вы уже ответили на этот вопрос