Можно ли использовать шоколад из продуктового магазина для шоколадной глазури?

Я не против шоколадной крошки в составе чего угодно в шоколадной глазури. Батончики Hershey (без орехов, пожалуйста), Kisses (правда, их сложно развернуть), квадратики Ghirardelli (без начинки) — все они подойдут.

Несколько вещей:

• Для растапливания шоколада всегда используйте пароварку. У вас её нет? Не беда: возьмите большую металлическую миску или миску из стекла Pyrex и поставьте её на кастрюлю, достаточно большую, чтобы большая часть миски находилась в кастрюле, но достаточно маленькую, чтобы миска стояла сверху и между ней и кипящей водой оставалось достаточно места. Вуаля, пароварка готова. Паровая баня не даст шоколаду перегреться и «расслоиться» (когда какао-масса выпадает в осадок из масла). За процессом всё равно нужно следить, но так сложнее что-то испортить.




• Наливать сложнее, чем окунать. Пока вы наливаете, шоколад не нагревается и остывает, а вы подвергаете его воздействию поверхностей, которые могут быть горячее или холоднее дна миски, в которой он плавился, и т. д. и т. п. Если предмет достаточно маленький, чтобы его можно было окунуть, воткните в него зубочистку и окуните. Если он слишком большой (больше, чем обычная еда, которую можно взять руками, например кусочек банана, клубника или печенье), то можете смело наливать, но наберитесь терпения. Я настоятельно рекомендую использовать миску или пароварку с заметным носиком для переливания и резиновую лопатку. Поднесите шоколад к носику для переливания, а затем аккуратно с помощью лопатки перелейте немного шоколада в носик, а затем на выбранный вами предмет.




• Случайный объект не должен быть живым существом. Шоколад может расплавиться при температуре тела, но разница между температурой тела в 36,6 °C и болезненно высокой температурой в 35,6 °C составляет всего 4 °C, а при температуре в 51 °C можно очень быстро получить волдыри. Если вы планируете весёлый и немного беспорядочный субботний вечер со своей второй половинкой, я бы посоветовал шоколадный сироп.

Растаявшая шоколадная крошка сверху — моя любимая глазурь. Молочная шоколадная крошка особенно хорошо подходит для глазури.

Правильная темперированная шоколадная глазурь и покрытие из настоящего шоколада — это, конечно, хорошо, но для многих это слишком трудоёмкий процесс. Однако есть альтернатива (о которой упомянул Хуанчо). Существуют готовые шоколадные покрытия (например, Magic Shell), которые очень просты в использовании — не требуют темперирования. Но они не из чистого шоколада: в них содержится значительное количество другого масла, чтобы всё работало как надо. Я не пробовал, но, похоже, его можно приготовить самостоятельно из кокосового масла (например, по этому рецепту). Возможно, с вашим любимым шоколадом вы предпочтёте этот вариант покупному и сэкономите время по сравнению с работой с чистым шоколадом.

Я успешно использовала для покрытия клубники просто растопленную шоколадную крошку из продуктового магазина. Без добавления сливок или чего-то ещё. В рецепте Food Network говорится, что нужно использовать крошку. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html
Восхитительно!

Какао-масло кристаллизуется, образуя различные типы кристаллов в зависимости от температуры, при которой оно остывает. Если масло остывает, образуя беспорядочный набор кристаллов, то они не располагаются равномерно, и шоколад получается тусклым и липким.

Процесс плавления шоколада для обеспечения правильного роста кристаллов называется темперированием.
Здесь вы найдёте довольно несколько вопросов на эту тему.

Вы можете использовать любой шоколад, содержащий какао-масло. Однако, если вы собираетесь потратить столько времени на темперирование шоколада, возможно, вам стоит потратиться на более качественный шоколад, а не на обычный Hershey's.

В качестве альтернативы, если вам так больше нравится, вы можете подать шоколад в растопленном виде или приготовить густой сироп/помадку, которая останется мягкой и не потребует темперирования.

Какао-масло содержит различные жиры с разной температурой плавления. Чтобы на покрытии не было белесых разводов, шоколад нужно растопить чуть выше температуры плавления и постоянно помешивать. Это довольно сложно, но так можно добиться однородности покрытия.

Коммерческое покрытие содержит не какао-масло, а другой жир с единой температурой плавления, что упрощает работу с ним. Но это не шоколад.