Почему моё желе не застыло?

Слишком много воды. Я заметил, что вы использовали больше одного стакана кипятка и одного стакана холодной воды. В лучшем случае нужно соблюдать соотношение 1:1. Обычно я уменьшаю количество холодной воды на 1/4 стакана, используя один стакан кипятка и 3/4 стакана холодной воды, особенно если смесь старая. Для меня это соотношение подходит всегда.

Похоже, вы использовали не чистый желатин, а готовый продукт. Судя по тому, как вы это описываете — одни участки застыли, а другие остались жидкими, — у вас, похоже, проблема с комкованием. Очень странные указания, которые вы приводите, усиливают мои подозрения.

Обычно, если вы добавляете сухой желатин в горячую воду, часть его сразу же растворяется, а часть остаётся сухой. Поэтому желатин замачивают в холодной воде до полного набухания, а затем аккуратно растапливают на медленном огне. Слишком высокая температура препятствует застыванию. Я полагаю, что производитель смеси использовал желатин более мелкого помола, чем обычно, и смешал его с чем-то ещё, вероятно, с декстрозой, чтобы обеспечить немедленное растворение и набухание без образования комков, и в большинстве случаев это работает достаточно хорошо.

У вас могло произойти несколько ошибок. Возможно, в вашей чаше из пирекса не было достаточно тепловой массы, чтобы охладить воду до нужной температуры, прежде чем вы добавили упаковку, и желатин слегка перегрелся. Возможно, вы хранили упаковку недостаточно сухой, поэтому декстроза слиплась во время хранения, и желатин не растворился, а остался комками после контакта с водой. Возможно, вы недостаточно хорошо перемешали его, чтобы он равномерно растворился. Или что-то совсем другое — судя по инструкции, с желатином лучше обращаться не так.

Вы можете попробовать сохранить следующую посылку. Я бы начал с того, что дал бы воде немного остыть, прежде чем добавлять желатин, примерно до 75 или 80 °C. Затем я бы внимательно изучил содержимое упаковки. Если в нём есть комки, велика вероятность, что он не будет работать должным образом. Я не знаю, что поможет в этом случае, может быть, стоит пропустить его через кухонный комбайн. (Просто просеивать комки не стоит, так как вы можете выбросить желатин, а декстрозу оставить). Затем я бы постарался как следует перемешать его перед добавлением холодной воды, чтобы все ингредиенты полностью растворились, а после добавления холодной воды еще раз тщательно перемешал бы, чтобы температура и концентрация везде были одинаковыми.

Я не могу обещать, что это поможет (возможно, я сделал неверные предположения, ведь я никогда не пользовался готовым желе), но это кажется наиболее вероятным решением.

Обновление Кристина Лопес говорит, что желе не застынет при более низкой начальной температуре. Я предложил такой вариант, потому что желатин чувствителен к перегреву, но я не учёл, что, возможно, при более низкой температуре желатин не растворится полностью, когда в него добавят холодную жидкость. Думаю, вы всё равно можете попробовать разные стратегии нагревания, но если кто-то и может предсказать, что из этого получится, то это не я. Очевидно, моего опыта работы с чистым желатином недостаточно. Поэтому я убираю эту часть ответа и оставляю только предложение о разделении на комки, так как в этом я более уверен. (У меня была такая проблема с другими желирующими агентами, например с сахарным песком для джема).

Накрывать желе, пока оно застывает, обычно не проблема. На моей прошлой работе кладовщица накрывала желе каждый раз, когда оно застывало. Это было связано с санитарными нормами. Если желе хранится так долго, это тоже не проблема, если только в коробку не попала влага, которая могла испортить желатин или даже вызвать появление плесени. Не истёк ли срок годности на коробке?

Возможно, из-за крышки конденсат от остаточного тепла попал обратно в желе, в результате чего его стало слишком много.

На всех сайтах, которые я нашёл в интернете, говорится, что накрывать его нужно только после того, как он остынет. Подойдёт пищевая плёнка. Когда он как следует застынет, можно снова накрыть его крышкой, чтобы он не впитывал другие запахи и вкусы из холодильника.