Регистрация Войти
Вопрос

Готовим фарш/говяжий фарш с соусом из банки

Предыстория: я никогда раньше не жила самостоятельно (даже во время учёбы в колледже) и мне никогда особо не приходилось заботиться о себе, так что, пожалуйста, простите меня за этот элементарный вопрос о кулинарии.



У меня есть около 1 кг говяжьего фарша, а также большая (около 700 г) банка «соуса для спагетти».



Я спросил у родителей, что мне делать, но они были слишком заняты, чтобы дать мне что-то большее, чем краткий совет. Я так понимаю, мне нужно тушить говядину в соусе около часа или двух?



...но на этикетке упаковки с говядиной указано, что её нужно готовить всего около 7 минут на сковороде или в кастрюле при температуре 70 °C/160 °F (мне кажется, это немного, я думал, что все блюда готовятся при температуре 100 °C и выше?). На банке с соусом нет никаких инструкций.



Что мне делать? Кто прав: упаковка для говядины или моя мама?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27417/cooking-minced-ground-beef-with-a-jar-of-sauce
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Внутренняя температура составляет 160 °F. Вам не нужно об этом беспокоиться. Чтобы приготовить мясо, готовьте его как обычно до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 °F. Я обжариваю мясо на сковороде со всех сторон, затем с помощью деревянного половника или лопатки разделяю его на более мелкие кусочки, сливаю масло, добавляю соус, травы и специи, тушу, остужаю и подаю.



    Личное мнение: розмарин сделает ваши спагетти сладкими и неаппетитными.

  1. Обжарьте фарш в кастрюле, достаточно большой, чтобы в ней поместился соус, до румяной корочки, добавьте соус и тушите час или два.



    Фарш обычно делают из дешёвых сортов мяса. Это значит, что, хотя технически он будет готов через несколько минут, он будет жёстким и резиновым. Если обжарить его на сковороде, а затем медленно потушить в соусе, фарш получится нежным и вкусным.



    Кстати, 1 кг мяса — это много для одного человека, так что будьте готовы разделить его на порции и разложить по пакетам для заморозки или контейнерам. После этого вам останется только разморозить его за ночь в холодильнике, а затем разогреть на сковороде, чтобы быстро приготовить блюдо.



    Вы также можете добавить немного нарезанного кубиками лука и моркови. Возможно, они уже есть в банке с соусом, но они будут разварены. Обжарьте их на сковороде в течение 10 минут на среднем огне, затем добавьте фарш и готовьте, как описано выше.
  1. Просто хочу подчеркнуть для всех, кто это читает: сначала обжарьте мясо, чтобы оно подрумянилось — прежде чем добавлять соус. Я на собственном горьком опыте убедилась в этом, когда однажды в спешке добавила консервированные нарезанные помидоры, зелень, чеснок и сырой фарш, а потом ушла и оставила его тушиться на час. Вкус был отвратительный, и я знаю по опыту приготовления этого блюда, что это произошло из-за того, что фарш не был предварительно обжарен.
  1. Судя по звуку, это очень густой соус. Если вы приготовите 500 мл говяжьего бульона (лучше всего использовать бульонные кубики, например Knorr), добавите его вместе с соусом, перемешаете, а затем убавите огонь до минимума (не доводите до кипения), то он может томиться пару часов, и фарш станет намного вкуснее.
  1. Спасибо. Я дал ему покипеть минут 10, но к тому времени соус почти застыл, поэтому я снял его с огня, разлил по тарелкам и съел. На самом деле было очень вкусно.
  1. Мясо также можно посолить и поперчить - но используйте экономно! При необходимости легко добавить еще немного приправы, отказаться от нее практически невозможно! :-)
  1. Следует добавить, что при приготовлении мяса, скорее всего, выделится много жира, который нужно слить перед добавлением соуса.
  1. Пока фарш обжаривается, постоянно помешивайте его деревянной ложкой, чтобы он распался на отдельные кусочки, которые в итоге распределятся по всему соусу. Не кладите фарш целиком и не готовьте его как гигантский бургер. (Не знаю автора вопроса, но мне уже доводилось готовить с первокурсниками.)
  1. Что касается этого старого вопроса о «студенческой еде» ..... Просто (1) обжарьте мясо с небольшим количеством сливочного масла на сковороде на среднем огне (разминайте его ложкой или чем-то ещё по мере приготовления), это займёт 5–10 минут, а затем (2) добавьте соус и тушите на медленном огне столько, сколько вам не жалко (10 минут? час?). Ешьте и наслаждайтесь.
  1. Я не думаю, что 70 °C — это температура в духовке; скорее всего, это температура, которой должно достичь мясо. (Это нормальная внутренняя температура для цельного куска мяса, предназначенного для тушения.) Установите в духовке более высокую температуру (если вы вообще её измеряете). Обычно не нужно беспокоиться о внутренней температуре для мясного фарша, она важна для стейков и жаркого.
Вы уже ответили на этот вопрос