Регистрация Войти
Вопрос

Почему яблоки, купленные на рынке, кажутся липкими?

Когда я покупаю яблоки на рынке, они всегда липкие. Когда я покупаю яблоки в супермаркете, они гладкие. Когда я был помладше, у нас росла яблоня, и я не помню, чтобы яблоки были липкими.


Яблоки вкусные, но, как бы хорошо я их ни мыл, они всё равно липкие. Есть ли в этом какая-то причина? И нужно ли вытирать их полотенцем после мытья? (Только так я могу сделать их менее липкими). Полагаю, с яблоками всё в порядке?


Я живу в Нидерландах, если это имеет значение.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27316/why-do-apples-bought-at-the-market-feel-sticky
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. У меня есть две яблони. Более мягкая, приземистая, с нежным вкусом, она кажется маслянистой, когда созревает в хранилище. Другая, твёрдая, в форме «яблока», совсем не покрывается восковым налётом, но со временем сморщивается. Мне сказали, что этилен, выделяющийся при созревании, смывает восковой налёт с яблока, и оно становится маслянистым. Возможно, у другого сорта нет воскового налёта. Ни одно из деревьев не обрабатывается.

  1. Это воск. Яблоки естественным образом содержат воск в своей кожуре, и его количество варьируется в зависимости от сорта. Некоторые сорта совсем не кажутся восковыми. Воск предотвращает высыхание плодов, и производители иногда добавляют его (особенно в фрукты, которые будут экспортироваться на большие расстояния), чтобы они дольше оставались свежими.



    Что касается удаления воска, вы можете попробовать сделать это.
  1. Я купил яблоки неделю назад или около того и, придя домой, тщательно вымыл их с мылом из-за пандемии COVID-19. После мытья они не были покрыты воском. С тех пор они лежат в миске на моём столе и стали невероятно восковыми, даже жирными — кожура блестит, а на пальцах остаётся ощутимая смазка. Я думаю, что это яблоки сорта Джонаголд, который, как я читал в других источниках, является одним из самых восковых сортов.
  1. промышленность иногда добавляет воск — это ещё мягко сказано. При массовом сборе яблок в них добавляют воск. Пример youtube.com/watch?v=mJXP4da1XVw
  1. Кроме того, восковое покрытие на яблоках из супермаркета представляет собой равномерный слой (обычно) карнубы — пищевого воска, который можно удалить, быстро окунув яблоки в кипящую воду, как перед приготовлением карамельных яблок.
  1. Спасибо, гражданин, мне нравится узнавать что-то новое. Спасибо за ссылку!
  1. @KristinaLopez: Мой основной источник на шведском языке, но я также нашёл этот источник, который кажется надёжным: postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/N2I2A ("Натуральный воск на плодах яблони содержит около пятидесяти отдельных компонентов, принадлежащих как минимум к полудюжине химических групп. Часто встречаются два основных класса химических веществ. Основной циклический компонент воска на плодах яблони называется урсоловой кислотой и обладает высокой водоотталкивающей способностью.")
  1. Я не смог найти никакой информации о том, что в кожуре яблок естественным образом содержится воск. Можете ли вы предоставить источник, подтверждающий это утверждение?
Вы уже ответили на этот вопрос