Регистрация Войти
Вопрос

Кусочки картофеля в духовке

Вчера я спросил совета, как приготовить аппетитные кусочки картофеля. Мне порекомендовали не снимать кожуру и нарезать картофель на кусочки. Мне также посоветовали использовать духовку вместо сковороды и запекать/готовить картофель в оливковом масле.



Я нарезал картофель... Я использовал духовку... Я установил мощность 200 Вт. Духовка должна была разогреваться в течение 5 минут. Затем я поставил в неё нарезанный картофель на 25 минут. Когда я попытался его съесть, он оказался частично сырым, а снаружи был сухим.



Кусочки картофеля в духовке
Целью было (изображение из интернета):
Части картофеля
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27296/potato-parts-in-the-oven
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это был плохой совет. Если вы не отвариваете картофель в мундире, ему потребуется не менее 40 минут, но, честно говоря, лучше его отварить.



    Разогрейте духовку, как и в прошлый раз, и поставьте в неё форму для запекания, чтобы она тоже прогрелась.



    Нарежьте картофель, как и раньше, затем положите его в большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду из кастрюли и поставьте её снова на огонь на некоторое время, чтобы выпарить влагу из кастрюли и с картофеля.



    Переложите картофель в миску и обильно сбрызните маслом. Хорошо приправьте (можно добавить специи, отлично подойдёт копчёная паприка), перемешайте, затем выложите на горячий противень и запекайте 30–35 минут.



    В процессе варки картофель становится мягким, а затем под воздействием сухого жара в духовке он доводится до готовности и покрывается хрустящей корочкой.

  1. Чтобы получить изображение, максимально приближенное ко второму...



    Они выглядят очень жёлтыми: в прошлом я добивался такого эффекта, отваривая их в воде с шафраном.



    Они выглядят хрустящими: предварительное отваривание поможет сделать края более хрустящими. Если вы решите запечь их, вам понадобится предварительно разогретая тонкая металлическая сковорода с предварительно разогретым маслом. Вы можете обжарить их во фритюре, чтобы добиться максимальной хрусткости. Но я бы, скорее всего, обжарила их на сковороде с толстым дном.



    Они выглядят приправленными: чесноком, тимьяном, розмарином, солью и чёрным перцем... возможно. Не добавляйте чеснок слишком рано, он подгорит. Если вы жарите во фритюре, добавьте приправу после того, как блюдо будет готово.



    Итак, если бы я хотел, чтобы картофель выглядел так, как на этой картинке. Я бы нарезал картофель кубиками по 2 см. Отварил бы в кастрюле с кипящей подсоленной водой с добавлением шафрана в течение ~5 минут. Откинул бы на дуршлаг и вернул в кастрюлю. Накрыл бы кастрюлю крышкой и встряхнул, чтобы края стали неровными.



    Аккуратно выложите на тяжёлую сковороду с горячим растительным маслом и травами, обжарьте, переворачивая, столько раз, сколько сможете без риска подгорания. Добавьте чеснок и приправьте за пару минут до готовности.
  1. Действительно, запечённый картофель с добавлением только шафрана приобретает приятный маслянистый цвет и вкус.
  1. Куркума придаёт блюду насыщенный цвет и при этом не такая дорогая, как шафран (особенно если использовать «совсем немного», большая часть которого растворяется в воде), а если вы добавляете много других приправ, тонкий аромат шафрана будет не так заметен.
  1. 200 Вт — это совсем немного. Полагаю, вы имеете в виду 200 °C?
  1. Какая температура соответствует мощности в 200 Вт? В рецептах жареного картофеля обычно указана температура не ниже 425 °F / 220 °C, но чаще встречается более высокая температура.
  1. Учитывая, что они получились частично сырыми, очевидно, что они были недожарены. (И блог, из которого вы взяли это фото, не кажется мне особо надёжным — я не понимаю, как эти фотографии могли быть сделаны по этим рецептам.)
Вы уже ответили на этот вопрос